南京臭豆腐分为两种，一种是瓦灰的豆腐干，一种是灰白的嫩豆腐。
最夸大的，也是最无知的一种说法，是在她很小的时候，妈妈为了不让她吃臭豆腐，就说臭豆腐之以是这么臭，是因为用了WC里的臭泥发酵而成的。
臭豆腐以优良黄豆为质料，制作工艺较为庞大，黄豆颠末遴选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
南京、长沙的臭豆腐干相称闻名，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也很驰名誉。
提及臭豆腐，秦俏俏真是有大把的话说。
辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是保持人体内免疫体系的首要成分。信赖很多人也深有体味，喜好吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数较着要少的多。
臭豆腐在南边又称臭干子，其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特性的中华传统小吃，陈腐而传统，令人欲罢不能。
呈贡臭豆腐质地软滑，披发异香，先人赞誉云：“味之不足美，玉食勿与传”。它不但有很高的营养代价，并且有较好的药用代价。
瓦灰的臭豆腐干子，在油里炸的时候需稍久一些，才气炸得透，跟着诱人的臭味满盈开来，豆腐干的大要就会起小泡泡，待色窜改成灰玄色，便能够吃了。
每100克臭豆腐可含有10微克摆布，贫乏维生素B12能够加快大脑老化过程，从而引发老年聪慧。而除植物性食品，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆成品也可产生大量维生素B12，特别是臭豆腐含量更高。
臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是很风行的小吃。臭豆腐虽小，但制作流程却比较庞大，普通颠末油炸、加卤和发酵等几道法度，在全部制作过程中，要求一向在天然前提下停止，对温度和湿度的要求非常高。
臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，是以被称为中国的“素奶酪”，它的营养代价乃至比奶酪还高。
话说朱元璋出身贫寒，幼年时当过乞丐和和尚，有一回因饿得没法忍耐，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜甘旨道刻骨铭心。
关于臭豆腐的发源，目前比较常见的有两种，说法一是关于明太祖朱元璋的。
秦俏俏筹办的是油炸臭豆腐，臭豆腐发酵胜利后，下油锅炸熟，捞出淋上少量秘制辣酱，撒些香菜末便可食用。
臭豆腐的质料豆腐干，本来就是营养代价很高的豆成品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相称，同时含有丰富的钙质。颠末发酵后，蛋白质分化为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，以是有促进食欲，促进消化的服从。
但是朋友们却说不成能，如果真是如许，那么早都有人打消臭豆腐了，硬是让秦俏俏吃了一块油炸臭豆腐。