有人觉得，菜刀在手，尽可切、砍、剁、片、刮。实在，并不那么简朴，也不成那么随便。刀工操纵，大有讲究！
但是在这类程度之上另有着一种更短长的刀工，那便是传说中的天刀。
这刀工实在是太短长了吧！
薄片如纸，细丝如线，粗细均匀，是非分歧。能够达到这句话的要求的时候，就已经能够算得上是一流的刀工妙手了。
“刀不磨要生锈，人不学要掉队。”很多人进入厨行，成为厨星，都是“必先利其器”，从苦练刀工开端的。
豆腐被他削去了老皮，一点点的切成了细丝，然后用沸水焯去黄水和豆腥味。随后他把一种土黄色的香菇去蒂，洗净，再次一点点的切成了细丝。将冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝，接下来是鸡脯肉用净水冲刷洁净，煮熟，切成细丝，接下来是熟火腿切成细丝。
伎俩。刀工操纵，夸大洁净、快速、利落的操纵伎俩，也就是养成杰出的操纵风俗。刀、菜墩和菜墩四周的质料、物品，都要保持洁净整齐，有条不紊，不能混乱无章，拖泥带水。
厨师在停止刀工操纵时，把握了操纵方法，就能通过菜刀，随心所欲地窜改质料形状，达到刀工的技术要求：薄片如纸，细丝如线，粗细均匀，是非分歧。
看那黑黑的蚂蚁，他们有那比米粒还小的身躯，谁能想到它能举起比本身重很多倍的东西。看那娇小的梅花，淡淡的粉色，很难引发重视，谁能想它能在酷寒的夏季开放？
前审判长冲动极了，他没想到明天竟然有幸能够见地到传说中的天刀，他实在是没有想到阿拉丁竟然会这类传说中的技艺！
他的体能固然超越了浅显人，但是远远没有李功哲那么**，以是有些吃不消了。
站案。占有经历的老厨师说，看厨师的刀工如何样，只要看他的站相就晓得了。说得不错，厨师站案，要先练“站功”。站案的姿势，应当是两脚天然分立，重心稳定；上身向前略倾，胸稍挺，不能哈腰曲背；双肩要平，不成一肩高一肩低；目光谛视两手操纵的部位，身材天然放松，和菜墩保持必然间隔，菜墩的高度应便于操纵。如许端方的姿势，不管自我感受，还是在旁人眼里，都有一种调和天然之美。
该如何操刀？
看似简朴的刀起刀落，真正做到运刀矫捷自如，落刀轻重恰当，具有光鲜的节拍感，还真得下一番工夫！
以是刀工对于菜刀的要求也很高。
李功哲的刀工固然极其令人冷傲，但是并非是所谓的天刀，天刀便是刀切下去要使食材如同浑然天成普通，看起来吃起来而没有涓滴的野生成分在内里。