这些菜肴当然不是成品，不过在饮食行业里，这道法度倒是不成贫乏。这有个行话叫“尝白”，也就是评价食材的原味和品格。普通来讲，只要是有了新种类的食材，或者是厨师之前没打仗过的的食材，在正式烹制前，都要停止“尝白”。
苏择看到三人另有些迷惑的模样，因而解释道：“这些都是我一个朋友供应的，据他说都是他养殖的山珍野味。这是巨蜥肉，这是鹿肉，这是鲫鱼，另有这是野蘑菇……”
王徒弟是个四十多岁的中年人，国度特二级厨师，是【东厨居】的行政总厨。他夹起一片肉细心看了看，又放在鼻子下嗅了嗅，说道：“老板，这是甚么肉？看起来有些像牛肉，不过腥气比较大。”
2009年7月10日，上午。东厨居。
“咦，你们这里又有新的招牌菜了吗？这菜谱如何也换了……”一名老饕看着菜谱，惊奇了问道。
“我晓得了，我再和他谈谈。”苏择脸上固然没有窜改，内心却在打鼓。
三人赶紧漱了漱口，又夹起了蘑菇。才一放进嘴里，立时就呆了。
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苏择神采安然的笑道：“因为他也是方才搞这行，以是这供货量嘛，现在还不能包管。这进价也还没定，现在这批，都是送给我试用的。”
世人也遵循“尝白”的流程，先察看食材的色彩和表面，那两盘肉片，一盘呈红褐色，另一盘呈淡红色，鱼和蘑菇都是乌黑。
老饕大喜，赶紧说道：“好的，这个秘炼佳鲫、山笋烧鹿、仙姑道贺……先一样来一份。”
2009年7月9日，上午。
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另一名大厨，是三十多岁的陈徒弟，国度特二级厨师，【东厨居】的厨师长。他看到同事们的反应这么狠恶，另有些不觉得然，心想：干我们这行的，甚么好东西没吃过？需求这么夸大吗？
“小张，王徒弟，陈徒弟，你们都过来尝尝，看这这些东西的质量如何？”苏择端着一个食盘，笑嘻嘻对大堂里的几小我号召着。
遵循【东厨居】的常例，现在苏择端出来的东西，必定是让大伙评鉴，再制定详细的烹制体例。
等了好一会儿，苏择忍不住了：“喂，到底如何样啊？你们倒是说话啊……”
“老板，这些东西的供货量有多少？能包管及时供应吗？进价如何？”小张作为主管经理，立即扣问她最体贴的题目。
谁知方才夹起鱼肉一闻，就有点发楞了，再一尝以后，就再也忍不住了：“这鱼真是鲜死了！肉嫩得像豆腐，嚼起来有种丝绸般的光滑感。老板，你从那里搞来的？”他现在终究明白，不是同事们少见多怪，而是这东西的质量实在太好。
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苏择笑了笑，答非所问的说道：“你们再尝尝这蘑菇，这个才是我感觉最有代价的。”
不过苏择颠末考虑，也没把这玩意儿做成菜肴公开出售。主如果来源得不到包管，像这类彪悍的植物，苏择可没掌控再去搞一头。
小张经理谙练的答道：“如果不考虑主材的本钱，利润是28460。老板，现在我担忧的是食材不敷，你能不能让你朋友多供应点儿。如果到时我们拿不出来，很影响名誉的。”
打烊以后，小张经理欢畅的说道：“老板，明天我们的停业额是62430元，的确赶得上节庆日了。此顶用新食材的菜肴，就占了34600，明天另有很多主顾打来电话预定，点名要那几个新招牌菜。”