插手倒入没过食材的热水，加一片香叶、一块桂皮、一个八角。大火煮开后改小火炖煮。
中国人吃鱼翅的记录，始于《宋会要》。
水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中，加葱段、姜片、黄酒煮一阵子，逼去腥味，拣去葱、姜，汁不消，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加黄酒上笼屉，用旺火蒸一个时候。
老太太拍了他一下，笑骂道：“小猢狲，可净会胡说！”
然后措置各种食材。
然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖，并倒扣压上一只小碗。
取一个黄酒坛子洗净，插手净水，放在微火上烧热倒掉，坛底放一个小竹箅，将之前煮过的鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入。
苏油问道：“干冬菇，干猪蹄筋可有？”
苏油点头笑道：“奶奶，我弄吃的学问，能够比读书还好上那么一些。”
成果然淘到很多的好东西，干海鲜连鱼翅，刺参，干贝，鲂肚，鱼唇都有。
锅中留油，旺火烧至七成热时，将葱段、姜片下锅炒出香味，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块翻炒，插手酱油、鸡肉松、冰糖、黄酒、骨汤、桂皮，加盖炖煮后，拣去葱、姜，桂皮杂料，起锅捞出其他各料，汤汁待用。
老太太道：“你闭嘴！这话传入士林，没得让明润被笑话。”
第二百六十四章两道菜做六天
装好后，将酒坛置于炭炉上，用小火煨一个时候。
……
比如蹄筋，需求放入水中浸泡一夜，然后加净水、葱、姜、黄酒，蒸两个时候，当蹄筋绵软时，捞入净水中浸泡一个时候，剔去外层筋膜，再用净水洗洁净。
鲍鱼那边，配上清炒芥菜尖。
老太太笑道：“都有都有，石家堡子和可龙里一水之隔，每年都送来好些。”
福安家的笑道：“得亏少爷提示，本来家里也是有的。”
一只老母鸡，两斤猪棒骨，将上料斩块飞水洗净，放入沙锅中加满水和料酒，大火烧开转中火炖煮至个半时候，放入干贝，眉山火腿，又是个半时候。
苏油点头：“这下两天都不敷，今上帝要就是发这些干货，伎俩也有讲究的，我一样样教你，先从刺参开端。”
比如鱼肚，要用油发。
接着开端配菜，大盆这边，配上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼。
加腐乳翻炒。
光泡发伎俩就够庞大了。
苏油摆手：“这个我真不怕，此乃雅癖。如果读书人没点爱好装点，那就如一株梅树偏不着花，无趣至极。”
一样的，各种配料，都用呼应的伎俩和刀工措置结束。
另一边启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼肚放入坛内，重新封好坛口，再煨半个时候。
老太太拉着苏油的手：“你们读书人的希奇古怪老身弄不明白，不过你可真不能走了。”
坐客初未识，食之先叹嗟。
几日下来，石家人对苏油做菜的讲究都已经无语了，现在汴都城谁如果再敢说苏家是四川荒鄙来的土炊饼发作户，石家炊事娘子起首就要喷他一脸。
苏油笑道：“那就成！”
再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包生长方形，摆在鸡、鸭等料上。
计算着时候一样样发制，中间的这些日子里，苏油趁便教福安家娘子做川菜。
老太太说道：“这也是刚传过来的东西，听闻欧阳内翰还特地为食蛤做了一首诗呢。”
老太太眼神一亮：“明润你会？”
不过这事情先不急，苏油先巡查起厨房来。
另一边将坛口菜倒在大盆内，纱布包翻开，鸽蛋放在最上面，盖上盆盖。