厨子这才如释重负：“有的有的，这个倒是有。”
厨子连声说道：“诶诶，明天我厨房可算是露大脸了！这俩菜可太精美太标致了。”
将鸡肉松倒到盘子里放凉，苏油说道：“这体例可就算是教给你了，今后家里做饭，如八娘那样食欲不振的，便能够尝试着加上一些，不要太多，止于调味便可。”
厨子这才恍然：“嗨！你看我这脑筋！”
厨子啧啧点头：“你们苏家，做菜可真详确，这是大户豪族的秘闻啊。”
苏油皱了皱眉，小脸垮着：“烹调之道，食材第一，调和第二，这调味料不过关，菜就做不好，不但跟盐没干系，并且这器也有题目，这厌氧菌需求在低氧环境中培养，想我堂堂蜀州菜系……”
鸡汤吊好，苏油将油撇出来，然后让厨子烧旺火，待得剩下的油花被翻滚的鸡汤冲散到边沿后，从中间无油的部分盛出鸡汤。
苏油将方剂收起，说道：“费事你了，掌柜的问甚么没有？”
厨子赶快回道：“这个我是生手。”
厨子乐得油光满面，对着苏油连轮作揖：“多谢小先生，多谢小先生，你这是送了我一门立品的技术啊。”
厨子说道：“哦，有。”
厨子一脸迷惑：“酸菜？”
苏油眯着眼睛，微微撇嘴道：“剩下的又没说让你抛弃，不过老爷夫人们吃得邃密一些，你们吃的粗一点罢了。”
厨子谨慎的将手内心的一点鸡茸舔进嘴里，眼睛顿时就亮了：“哎哟！如何……如何这么鲜美！”
接着苏油吊汤的工夫也让厨子大开眼界，将鸡肉大火烧开打去浮沫以后，加好姜片和花椒，苏油便让厨子撤去明火，只用炭火烀汤，然后对厨子说道：“大叔你看，现在这汤只是偶尔冒一个泡，就保持着这温度就好。”
厨子被累得满头大汗，苏油叫停后，找来筷子夹了一小撮给厨子：“大叔，尝尝。”
苏油哈哈大笑：“这方剂啊，治饿病最好，对于胃口不开也是一等一的疗效。”
蜀州菜系，现在可还没有呢。
一股腐臭酸臭的气味传了出来，苏油从速叫停：“算了算了，你这个没法用，我的大叔，你这到底是啥？”
苏油心中暗笑，这开水白菜，但是千年以后闻名地一道川菜。
肉丝更加疏松，色彩也由金黄垂垂变淡，最后变成了淡黄色的肉茸。
以后指导着厨子用擀面杖将鸡肉轻松压抑成鸡肉丝。
苏油问厨子：“贵府常日里用饭的主家有几位？”
厨子抹动手憨笑道：“这杀了几十年鸡，都不晓得鸡血还能做羹。”
菘，就是原始白菜，在眉山属于四时菜，恰好合用。
做完这道菜，苏油看着几个碗里清澈的汤中躺着的菜心，说道：“质料所限，只能如此了。接下来摒挡血旺。有酸菜吗？”
一刻钟后，肉丝变得疏松，色彩也转为金黄，苏油让厨子将铜锅端下来，趁热用铁箸如绞打蛋液普通绞打肉丝。
厨子有些不舍：“小先生，这也太华侈了吧？”
厨子已经被苏油鸡血变血旺的戏法惊着了，现在更无二话，照做就行。
苏油站在搬来的凳子上，让厨子先将鸡脯肉大要的少量筋膜剔除，放入锅中加水和米酒葱姜煮制，大火烧开后转小火煮上两刻的工夫，然后取出沥干水分稍稍放凉。
这才做了半顿饭，苏油的称呼，在厨子嘴里便从小郎，小郎君，变成小先生了。
但是并不完整切开，然后放到笊篱里，浇鸡汤烫熟，放入小碗中，淋入加上细盐的清汤，菜才算做完。菜心还是一个团体，不过一夹即散。
说完翻开一个蒙着粗布，上面压着一个柚子当塞子的坛子：“这个。”