方宏将锅巴敲碎，加上猪皮碎粒，与肉片夹在一起，沾了一下沾碟。
刷上油以后，滋滋的声音就传了出来。
“成型的清油没有菜籽油的腥味，暗香。红油则是透亮红润。”
“烤方，实际上应当是江南地区的名菜，不过在一些窜改以后，川菜中也插手了这一道菜，上回不是说了我要研讨一下烤这类烹调技能么，就从这一道菜开端烧烤之旅吧。”
“原味的做法是将肋骨肉和里脊肉分开后再切，不过川味做法中是去骨连切。”
“呸，明显是淮扬菜。”
方宏把肉块给了唐艺馨：“戳洞，多戳一点。”
“两边都叉好，还要用竹条别住烤叉，横着叉出来，牢固在铁叉上，如许烤熟的部分就不会下坠，会一只牢固成方形。”
方宏用刀将切好的葱白捧起，放到了盘子里，拿出一大块猪肉：“它。”
方宏看着辩论的水友，无法：“我不是说过了么，川菜大厨常常会将其他菜系的菜加以缔造融入川菜中，这一道烤方就很驰名。”
“以是，枪哥你们的晚餐应当是锅巴肉片吧？”
不知不觉间，就畴昔了一个小时了。
“烤东西时，木料最好没有火苗，木料烧成柴炭，柴炭的火才合适烤，不然的话，火苗上窜，食品受热一面会被烤的焦黑，并且食品排泄来的油会滋长火势。”
不晓得这些的人，每一次看到，都感觉新奇，当然不会无聊，但是方宏每时每刻处在此中，无聊是在所不免的。
让水友绝望的是，畴火线宏都是冷静放毒，现在酒姐开端高调放毒了。
唐艺馨在中间，看了半天，感觉无聊：“好无聊啊。”
“我每天都这么过来的。”
南边人婉约精美，喜好详确的吃法，北方人豪宕大气，喜好大块吃肉。
搞定以后，方宏接过肉块：“现在用铁叉穿，顺着这个骨头进。”方宏将铁叉从骨缝里插了出来往前深切了一点：“六七厘米的模样，然后让叉上挑，刺出皮，然后在皮上大抵六七厘米，又往下，从骨缝里出来，刚好将肉叉好。”
“枪哥，这一次路程的第一道菜是甚么啊？“
锅巴，川菜中的一绝，米铁锅烤成片。
“这句话是传播很广的官方鄙谚，用来描述开水白菜和烤方再合适不过了。”
方宏耸肩：“炭火起来了，其他东西都筹办好了，没事干了。”
翻面又烤了一段时候后，方宏才拿出了一个小油瓶：“接下来的部分，就是川味烤方和原味烤方之间的辨别了，我们要在肉的表皮均匀的刷上一层油，这类油是我用葱姜大料熬制的清油。”
取下肉，方宏用刀将已经烤的酥脆并挂的很薄的肉皮取了下来：“猪肉皮做的不好非常臭，如果做得好，非常好吃，用勺子砸碎它备用。”
“那你教唆酒姐干活，本身玩儿？”
取下肉，抽骨，切片。
方宏接过竹筷子用菜刀来了两下，削成尖儿：“现在能够了。”
“这内里另有一个很着名的故事，当年一群巨人在国宴上吃到了这道菜，叶帅率先肯定他吃到的烤方出自于罗国荣徒弟之手，随后陈帅说了一句，‘诸肉不如猪肉’，几位就热烈的议论开了，直到罗国荣徒弟的另一道特长好戏开水白菜上来，邓公又补了一句‘百菜不如百菜，这一下对子才全了’。”
“酒姐，我感觉不无聊啊，好有食欲的感受，好想次。”
“枪哥，烤的看上去就好吃，但是特么的买不到带皮的排骨咋整。”