反倒是鸡肉以及蒜末等食材本来的香味占有了首要的味觉感受。
第一步望，顾名思义就是先看菜肴的成色，也就是俗称的看上去好不好吃。
在简朴说了然如何评价后，先是察看起了面前的两盘辣子鸡。左边这个满盘皆红，辣子放了大半盘的，不消说就是出自韩香玲之手。
艾力本想凑个热烈，突遭点名，下认识地想今后退一退，却被后边的不晓得哪个围观者挤得硬是退不出去。
菜肴的评比讲究个“望闻论品”。
对于周文建来讲，如许较于平淡的菜并分歧适他的口味。如果他在不晓得马辉功底的环境下，必定会更方向于韩香玲。可现在，他不能以本身的爱好作为评价两道菜的决定身分。
周文建有些纠结，两道辣子鸡不分伯仲。从乡土风味上看，韩香玲做得要比马辉好。从综合上来看，马辉高于韩香玲。
普通正规的大中型比赛里，这一步是安排在首项，为的是便利评委以此为参考。
周文建沉醉了一会儿后，让嗅觉缓了缓，这才凑到了马辉的菜前。马辉的辣子鸡香味则是恰到好处，虽有干红辣椒的重辣，可加上了糖色的调和，这辣并不凸起。
世人七嘴八舌的说道。艾力不得不再次表示大师温馨：“如许吧，你们先投票，我和周经理最后投票。现在，感觉马辉的菜好吃的，举手。”
但见二者剑拔弩张之气势，这一场比赛，怕是不管如何都要分出个胜负来了。
周文建作为隧道的西川人，开初也是更方向于韩香玲的辣子鸡。但综合对比了一下，实在马辉的菜在成色上略胜一筹。
艾力和周文建因为与桌子的间隔比来，不费吹灰之力就夹到了菜。几筷子下去，两民气里已经各自有了答案。
他当即起家探头，先是闻了闻韩香玲的辣子鸡。果不其然，在大量的椒类和调料品的两重加持下，辣子鸡不成制止地被麻辣所充满。二者的连络，勾起了周文建身为川人的味蕾。确切香，还是故里的香。
按照业内的说法，大菜的均匀用时标准是二非常钟。两人比均匀时候快了足足七分钟，可谓是技艺超凡，只是不晓得两人里到底谁的功底更胜一筹。
一阵动乱过后。大厅里重回温馨。周文建见四周人都面带沉迷惑与期盼，晓得大师都在等候着答案。
周文建本想评价两句，想来想去却发明找不到合适的字句。他难堪地看了看世人，目睹着很多人已经眼巴巴地望着两盘菜，再拖下去估计这菜就要凉了。
韩香玲因而哼了一声，张口就来：“辣子鸡作为我们川菜的一道招牌，重点就在它的辣味上。正宗的辣子鸡从被前辈制作出来就是‘一碗菜半碗辣’，‘从辣椒中找鸡丁’，辣子鸡的特性就是光彩棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香又略带回甜。以是我在用料上毫不鄙吝地放入了大量辣椒。在油温八成熟时，放入干辣椒，花椒，少量青椒以此先停止炼油提香。制作中混入了除根基的油盐酱外，配上了西川省本地产的辣椒酱和粉以及提甜的白糖。最后，为了使整盘菜表面上不显得单调，我插手了少量葱段和白芝麻。整道菜制作流程就是如许。不过，川菜中的辣子鸡最好是用辣椒将鸡丁完整挡住，而不是成零零散散状。”
因而，周文建只好说道：“小韩和马徒弟的阐述都很出色，如许，我们直接试吃，让大师来评一评。”
而右边马辉的辣子鸡，光彩光鲜，汤汁浓烈，又有葱花装点此中，使得整道菜成色上并不但调。如果爱好辣味之人，必定更方向于韩香玲。
从切菜到完成，两人只花了约十三分钟的时候。这个速率，在大菜中算是敏捷的了。
看在咱两是合作火伴地份上，我就帮你老周圆个场吧。艾力因而开口道：“这菜吃也吃了，论也论了嘛。总得选个胜者吧。我看大师方才也都争辩了，现在，来表决一下你们感觉谁的菜最好嘛。”