舟山白鲞的加工需经洗濯、劈剖、去脏、盐渍、洗濯、翻晒、整形等工序。每百公斤鲜黄鱼用盐量为25%至30%，晒制后可出黄鱼鲞成品33公斤摆布。鱼胶是黄鱼鲞加工过程中的首要副产品，每百公斤鲜鱼可出干胶1公斤，多数制作片胶，少量作长胶。鱼胶是富含蛋白质、脂肪的海味品和营养品，长胶作产业质料。黄鱼籽，尚未产卵的称紫籽，晒干后也是初级食品。鱼卤经廓清煮沸后可作鱼露酱油，是极佳的调味品。
舟山三疣梭子蟹详细漫衍在北纬29o30～北纬31o，东经125o以西。发展在近岸浅海，栖息水深10―50米的海区，以10―30米泥沙底质的海区群体最麋集。梭子蟹畏强光，白日多暗藏在海底，夜间则游到水层寻食。舟山渔场岛海间水流急缓订交，水域浑浊，饵料丰富，海底平坦，海床宽广。海水深度普通在20――40米，季风陆地型气候，冬暖夏凉，暖和潮湿，是梭子蟹的天然水晶宫，其品格也远非其他处所蟹可比，这也是舟山三疣梭子蟹能获得国度地理标记证明最为首要的启事。
小黄鱼又称小鲜，是舟山渔场上产量较高的一种鱼类，汗青最高年产量曾达到3万吨。
舟山是天下四大渔场之一，与苏联的千岛渔场、加拿大的纽芬兰渔场、秘鲁的秘鲁渔场齐名，也是中国最大的渔场。舟山渔场海疆范围在北纬29°30’――31°00’，东经125°以西，长年四时清楚，冬无酷寒，夏无盛暑，年陆地均匀气温16.4°，陆地均匀水温18°，为北半球黄金豆割线气候地带。这里其水质资本处于长江、钱塘江、甬江三江入海口，为江水与海水的交汇口和江浙沿岸、台湾海峡暖流与黄海暖流的交汇之处，系我海本地低盐海疆，海水的年均匀盐度为20.56‰。且舟山群岛具有1339个岛屿，为中海本地第一大群岛。岛海间水流急缓订交，水域浑浊，饵料丰富，海底平坦，海床宽广。海水深度普通在20――40米，太阳光可直射海底，生物的光合感化强。
据先容，地理标记证明商标是国际通行的一项轨制，对产地、产品供应质量证明，能进步商品抵消耗者的吸引力。应用地理标记证明商标，既能庇护舟山独占的天然资本、产品和文明遗产，也有助于舟山实施品牌渔业生长计谋，进步舟山渔业合作力，大大晋升舟山的着名度。
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每年立夏前后，大黄鱼在集群产卵时会收回叫声。雌鱼的叫声较低，同点煤气灯时收回的哧哧声类似；雄鱼的叫声较高，像夏夜水池里的蛙鸣。在木帆船出产时，渔民都把耳朵贴在船板上聆听叫声，判定鱼群的大小和麋集程度，以及鱼群的深浅，停止捕捞。
2004年11月，浙江省舟山市获得天下首批海鲜类地理标记证明商标。
先容一下咱舟山的特产，也就是海鲜
2004年开端，为庇护舟山海水产品，晋升舟山海水产品的附加值，舟山市当局拨专款支撑舟山海水产品商标品牌基地扶植，并把品牌基地扶植和申报地理标记证明商标列入市当局实事项目。市工商局、市陆地与渔业局等相干部分经心调研，制定处所标准。同年11月尾，向国度工商总局商标局申报“舟山带鱼”、“舟山大黄鱼”、“舟山三疣梭子蟹”地理标记证明商标。
因为海水产品申报地理标记证明商标在天下乃至全天下都无先例可循，认定难度大，申报中曾几度‘停顿’。”据舟山市工商局副局长吴央国先容，舟山市对此没有轻言放弃，多次构造专家、科研单位、有关部分几次论证，终究冲破，创下先例。