沈香苗到孟记的时候，便看到本该摆荷花酥的架子上，已是空空的，只留下一些油酥皮的碎渣渣罢了。
这几日月满楼和德顺楼较量，沈记买卖差，沈香苗便趁着这个闲工夫教了孟维生学做一道新的糕点，荷花酥。
是以，基于款式的美妙，更基于这个时候烘烤并不如油炸轻易掌控火候，沈香苗在教孟维生学这道荷花酥时，一样采纳了传统的油炸体例。
先是用面粉、水和猪油制作油皮，用猪油与面粉制作油酥，制作完后醒上一段时候，接着将醒好的油皮撵成圆圆的小饼将比油皮分量略少的油酥包裹住，撵成宽条后，卷成卷。
方怀仁对沈香苗所说之事非常正视，当下也就派了人去做。
方怀仁开初听不太明白，待看了这图模样以前面前顿时一亮：“如许倒是看着都雅，也安稳，更首要的是分开的，洗着也便利。”
将卷拍扁擀成面皮，包入适当的豆沙馅，捏成圆圆的小包状，接着在光滑的那面切成“米”字，接着便将半成品的荷花酥放入合适的漏勺中，高温小火开炸。
荷花酥，物如其名，表面看上去就是像绽放的荷花普通，一瓣一瓣，一层一层，金黄色的花瓣相互交叉，中心是深紫红色的豆沙，乍眼看畴昔，仿佛真的荷花普通。
并且，荷花酥一开端售卖，便大受欢迎。
跟着锅中油咕嘟嘟的冒泡，没过荷花酥的油不断的翻滚之下，漏勺中本来白白的荷花酥垂垂便的金黄，而那一层一层的花瓣也如同盛开的荷花瓣普通，伸展开来……
一日以后，这孟记便上了孟维生亲手做的荷花酥。
在当代社会中，因为烤箱的提高，以及大师对饮食上低油脂的要求，大部分的荷花酥已经用烤箱制作，但荷花酥传统的做法实在是油炸。
荷花酥制作的关头一是在于油酥皮的一层一层的堆叠；二是在于划米字时，要做到将油酥皮完整划透，却又不能将整块豆沙馅划破；三呢则是在于油炸时必必如果高温小火，才气做到焦脆不糊，光彩光鲜。