- 促进消化液分泌：洋葱、大蒜等蔬菜中的辛辣成分能刺激消化液分泌，加强胃肠爬动，进步消化才气，帮忙食品消化接收。
- 分类：按农业生物学可分为白菜类、根菜类、茄果类、瓜类、豆类、葱蒜类、薯芋类、水生菜类、多年生菜类及食用菌类等10种；按植物学首要分为十字花科、豆科、伞形科、茄科、葫芦科、菊科、藜科和百合科等八科；按食用器官分歧可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类。
- 炊事纤维：芹菜、韭菜等蔬菜中的炊事纤维可促进肠道爬动，防备便秘，还能增加饱腹感，无益于节制体重。
- 矿物质来源：菠菜、芹菜等是钙、铁等矿物质的杰出来源，有助于保持骨骼强度，防备缺铁性血虚。
- 豆类：四时豆，荚果条形，含有丰富蛋白质，需煮熟后食用，可炒、炖。
- 保持骨骼安康：菠菜、羽衣甘蓝等富含钙、镁、维生素K等营养物质，对骨骼的发展和保持骨密度起着首要感化，有助于防备骨质疏松症。
- 庇护眼睛：胡萝卜、南瓜等富含的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对视网膜发育和保持普通目力相称首要，能防备夜盲症和干眼症等眼部疾病。
- 生素：如西兰花、青椒富含维生素C，可加强免疫力；胡萝卜含大量维生素A，无益目力。
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- 白菜类：结球甘蓝，即圆白菜，叶片层层包裹成球状体，可炒食、做汤、腌制。
- 降落心血管疾病风险：蔬菜中的钾、镁等矿物质及炊事纤维，有助于调度血压、降落胆固醇，减少动脉粥样硬化等心血管疾病风险。
- 维生素宝库：如胡萝卜富含维生素A，可庇护目力；青椒、西兰花等含大量维生素C，能加强免疫力、促进铁接收；菠菜含有维生素K，对骨骼安康和凝血服从很首要。
- 根菜类：胡萝卜，圆锥状根，色彩素净，富含混萝卜素，可炒、炖、凉拌。
保持身材机能
- 加强免疫力：维生素C、维生素E、胡萝卜素等抗氧化物质，可加强白细胞活性，进步人体免疫力。
- 矿物质：菠菜含铁，能防备缺铁性血虚；芹菜含钾，有助于保持心脏普通服从和血压稳定。
促进身材安康
- 促进消化：蔬菜中的纤维素和果胶等炊事纤维，能增加肠道爬动，帮忙消化，防备便秘及肠道疾病。
常见蔬菜举例
- 其他营养成分：如番茄含番茄红素，具有抗氧化感化，能庇护细胞免受自在基毁伤。
营养代价
- 瓜类：黄瓜，长条状，口感脆嫩，水分足，可生食、凉拌、炒食。
供应丰富营养
- 薯芋类：马铃薯，块茎呈圆形或椭圆形，富含淀粉，可煮、炒、炸。
防备多种疾病
- 调度血压：钾元素含量高的蔬菜，如芹菜、菠菜等，有助于促进钠的排挤，起到调度血压的感化。
- 炊事纤维：白菜、韭菜等含炊事纤维，可促进肠道爬动，防备便秘，保持肠道安康。
- 调度酸碱均衡：蔬菜多为碱性食品，可中和肉类等酸性食品代谢产生的酸性物质，保持身材酸碱均衡，包管普通心机服从。
- 防备糖尿病：蔬菜中的炊事纤维可延缓碳水化合物接收，有助于稳定血糖，高纤维蔬菜还能增加饱腹感，减少其他高热量食品摄取，对防备和节制糖尿病无益。
- 定义：广义上指统统可用来佐餐的植物总称，狭义则指具有多汁的食用器官、可作为副食品的一二年生草本植物。
蔬菜对人体有浩繁好处，首要表现在以下几个方面：