再次是蒸米，架大锅生大火，把米蒸熟；
最后，就是把木桶里颠末发酵已成为成米糊状的大米装入袋中，用大力压榨，流出来的就是清酒了。
北原秀次含笑点头：“这瓶酒好！”
其次是洗米，把米洗净浸泡，同时让大米的含水量上升；
再再次是将少量蒸好的大米放到浅底木盆中，放入酒曲和适当的水，然后冒死搅拌数天，制成酒母；
起首是磨米，这一步被称为步合，也就是将糙米外层磨掉，转化为半精米状诚。糙米外层中含有蛋白质和氨基酸等能够使清酒甘旨的成分，但这些成分太高反而会使酒味变杂，是以要将糙米的外层磨掉一部分，至于磨掉多少看环境而定，比如磨掉40%，这就叫60%精米步合；
春菜很快就捧着两瓶酒返来了，用抹布细心擦拭了一下交到了北原秀次手上，而北原秀次拿着盯了一会儿，看了看标签，将此中一瓶摆到了安芸英助面前，浅笑道：“安芸先生，这是我们自用的酒，本来是不对内销卖的，但您来了我们店里，我们有任务让您表情保持镇静，如果不介怀，能够不成以答应我用这一瓶酒将您手里这瓶换返来？”
北原秀次恍然大悟，连连点头，然后他们二人了解一笑，大手一握，惺惺相惜，最后他给纯味屋低价乃至免费供酒，而纯味屋操纵在美食圈的名声帮他把新酒重新打响名号，给酒造规复名声，他的酒造天然就又活了。
更首要的是，他也传闻了纯味屋摒挡奇异，酒却很浅显的传闻，那对他来讲就是打盹碰到了枕头——他是酿酒名家，有信心让雪见酒造品格上升一个层次，但现在这酒坊名声有点臭了，这可如何办？
他来可不是为了获咎人的，一个劲夸大酒太劣配不上北原秀次的摒挡程度也是有着别的目标——他是新上任的酒造监督。
以是，日本清酒最后就是口嚼酒的原质料——大米，加上中国传统黄酒的制作体例——曲制法，终究异化而成。固然经千多年景长，到了明天两种酒有了很大差别，但根基工序仍然没变，核心还是在于酒曲的制作——福泽直隆之以是失利，就是搞不到人家世代相传的独门酒曲，只能利用通衢货品，酿出来的酒本钱高味道差，直接败退。
他在纯味屋干久了大将，也垂垂有了良庖的自负心，固然这安芸英助并没有表示的太较着，但他还是感觉这家伙是在指责他们的店有弊端——确切是有点弊端，但打人不打脸，没需求一向拿酒说事儿吧？固然你付了钱，但我们也拿出了全套技术经心接待了，总拿我们不能自产的东西说事这是想干甚么？
主如果持续不能停的搅拌太累人了，要持续两三天，需求不断换人手，这放在福泽家很有虐待儿童的怀疑。
那等北原秀次动了心机后就很便利了，直接也尝试了一番，只是成果也没好多少。
唉，确切是位良庖，但毕竟还是年青人啊，底子不晓得酒道有多么广博高深，明天做为酒国前辈，给这小子好好上上一课！
因而他细细探听了纯味屋的一番，然后又跑来亲身试了试纯味屋的摒挡程度，发明公然非常了得，非同普通，那他天然要夸大一下酒劣配不上这类摒挡，只等北原秀次猎奇问一声：“敢问中间，要甚么样的好酒才气和我的摒挡相得益彰？”
这就是“清酒”这个词的由来了，只是插手石灰后口感更糟，涩的让人头皮发麻，几近让人没法忍耐。这类不利环境一向持续到了公元八世纪，朝鲜古国百济终究将中国黄酒的酿造体例传入了日本，日本人这才学会了用曲发酵来酿酒，酿制出来的酒不但清澈透明，并且气味米香浓烈，至此当代清酒才有了雏形。