葱烧海参是鲁菜中的代表菜色之一，食材够贵重，名誉也不小，当年京都老店丰则园可就是拿这道菜做为看家菜的，不过却只能算是烧菜中的小品，分量常常也未几，就是那么一小瓷盘的模样，完整跟‘硬’字不沾边儿。实在拿它做主菜是有些勉强的，这可不是矫情，你想想啊，一大桌子菜都另有，号称主菜的却被客人一两筷子就吃没了，这还能为‘主’吗？
可这个不腻是如何做到的？很多厨师对此的了解都有偏差，有的以为是少放油就好，有些则舍弃浓汤不消，改用极薄的清汤，更有甚者，竟然想出了多加淀粉少放肉的体例来。
“先生，这道南煎丸子是周主厨的门生周爱国做的，他还曾经是香江美食大赛的参赛选手呢，不过那期间表的是非洲。”
正在后厨内筹办动手做葱烧海参的周栋先是一愣，然后便回身笑眯眯地看着正站在一旁用心学习的周爱国。
这类传统做法是有个端方的，也是从当年京都的丰则园王世珍老先生立下的端方，去皮泡发后的海参鄙人锅前要让门客起首验过，一是确认这是上等辽参，二就是让客人看光彩，如果发明有一星半点焦破的外皮没有去净，要麽重新筹办食材宴客人明天再来咀嚼，要麽就三倍返还餐费......”
袁子丹跟几位老爷子都是点头，表示办事员把参拿到吊灯的正下方来看，龙大神却看得有些莫名其妙，如何另有个验参的环节？
周栋这几个门生中，做南煎丸子的这个比其别人要强了一线！
这道菜说到底还是一个葱字，那里的葱最好？天然是鲁省章・丘市的葱天下第一！要做出正宗的葱烧海参光有顶级的辽参可不可，一半的滋味可都在这葱上呢。
卢知味正饶有兴趣地看着菜谱，闻言微微点头道：“葱烧海参论名誉和制作的烦琐程度，当个主菜是勉强够格了，不过一席之主首看其配，还得看配菜是些甚么，要都是些宫廷菜来配，那葱烧海参做主菜可就不成了，毕竟它名虽为‘烧’，实在也就是烧菜中的小品，并且这道菜从创出的那天起，分量就没见多过，普通是席上有几位客人，盘子里也就是几条海参，还一定是顶级的辽参......”
龙大神想了想又道：“这条端方可真够严格的。”
这葱才是真正的章・丘绣惠大葱，产地就在绣惠阿谁小山头的周边，摆布不过几十亩地，产量极少，小部分要供应京都凌镇风那边，剩下的也早就被华粹居
这做葱烧海参啊，也有繁、简两种体例，一种是较为简朴的，很多中原的五星级旅店都在采取，就是直接用水泡发，而别的一种就比较费事了，也是当年京都丰则园的传统做法。”
龙大神一愣：“您老先等等，油炸花生米不就是道浅显的家常菜、酒鬼菜吗，莫非也算是鲁菜？”
“周主厨公然邃密啊......”
“哦，那倒是没有......嗯，当真看着我的操纵，你是个好苗子，今后出息弘远啊！”
周栋天然也向采买提出了，他的私房厅因为‘范围小’每天只开一桌，现在是八个菜系的后厨轮番卖力他的采买，明天上的是鲁菜，以是就是鲁厨的人卖力，按说是不该搞错章・丘葱的，可葱一动手，当即就晓得不对。
、中原宴宫如许的顶级饭店高价采办去了，市场上底子就见不到！
成果丸子是不腻了，可也没了这道南煎丸子应有的厚香。
四位老爷子舒舒畅服地落坐在红木椅上，渐渐咀嚼着私房厅特别供应的竹叶麦香茶，茶不错，雅间的装潢也极其令人对劲，迎门的位置就放着郭教员送的八扇屏，灯光绰绰，上面的那几位古典美女仿佛都在浅吟低笑，倒也是秀色可餐。