周栋这手增加香料的本领实在是体系秘传，伎俩快如闪电，也不怕有人在中间旁观。
整整用了一个多小时，一百多斤猪下水才在老锅内走了一遍，此时锅内已经积起厚厚的一层油，主如果猪肠炼出的肠油。
周栋两手齐施，左手震锅，右手铁勺翻滚，每一下都是切确非常，让统统的大肠小肠均匀受热，挂上糖色儿；比及猪肠翻得差未几了，这才下猪肚、猪肺等下水。
能量药剂可就一瓶，舍不得破钞在这上面。
“勺！压半火！”
柳长青笑道：“这个不消你说，我固然是做白案，根基事理还是明白的。”
普通徒弟也就罢了，柳长青却看得清清楚楚，周栋这每一勺下去都有讲究，上百斤猪下水就像是听批示的兵士一样，正在轮番接管‘火力’的检阅。
‘天’是炉火、‘地’是老锅、‘人’就是厨师对食材的了解与掌控。
周栋额头冒出一层紧密的细汗，一面节制老锅按牢固频次震惊，一面还要察看垂垂升起的炉火，让锅体受热均匀。那盆猪肠在锅内开端四周游走，先是从锅底被悄悄颠起来，而后跟着他左手一阵急颤，就仿佛铁网球内演出的摩托车手，开端疏忽地心引力，沿着锅壁扭转。
今后这锅汤只卤新料，加水添料的事情都是我来，就算碰到特别环境，断火也不能超越三个小时。”
挂糖色，点上万通的酿造老酱油，周栋并没有急于放别的香料，而是插手了没有任何异味的纯洁水，然后就紧紧盯着汤面。
造化后厨中‘十四个月’的苦练，周栋本身都不晓得已经演练了几千几万次，如果做别的美食不敢说，说到这卤煮老锅，他称第2、当世谁敢说是第一？
他们却那里晓得，这都是周栋在造化后厨中练就的本领，可也就是针对卤煮火烧有效，如天下五绝抓灵智上人，伸手就有！可要换了别的菜色，那就是丘处机对上江南七怪，胜也是惨胜。
周栋从一名徒弟手中抽出铁勺，敏捷几下将头盆猪肠盛出，然后接过瘦子手中的第二盆猪肠，开端反复操纵。
这才叫三合归一，老勤行传说中的至高境地！”
百大哥汤开首锅，需做到‘六合人’三合。
让人换成小火后，周栋才盖上锅盖，对柳长青道：“柳教员，这锅汤一向要小火熬炖到明天早上，其间不消断火。
一个好的厨师，要能够精微节制火力，掌锅如覆手，对待食材以精诚，如此，才气做到三合归一，成绩一锅百大哥汤的秘闻。
周栋一愣，对啊，本身如何没想到瘦子呢，可题目是你能夙起麽？
见柳长青点头，周栋又道：“明天卖卤煮火烧的时候，还需求一口中锅，就不消耗事开锅了，用前涂一遍猪油然后冲刷洁净就好。这锅是用来接老锅的卤汤和卤煮的，做成的火烧也是在这口锅里熬煮；火烧绝对不能进老锅，不然老锅的汤就算是废了。”
这口锅怕不是得有五十斤重？若光是靠手腕的力量，恐怕没有哪个厨师能够颠的起来，周栋却能够操纵灶台、使出巧劲儿。举个例子来讲，就像是五百斤的重机车，不谙巧劲儿的壮汉也休想扶起来，如果把握了诀窍，妹子也能安闲把握。无它，唯手熟耳。
说完不再解释，锅底的膏脂已经化为膏油、翻了三翻、滚了几滚。周栋起首放入碾碎的老冰糖，让其在膏油中化开，比及膏油泛出黄亮色，模糊有甜气冒出，才下八角花椒，翻两翻后，九十斤大小肠顺次入锅，先大肠后小肠，都是米把长的一根扔出来。
没等柳长青说话，瘦子俄然道：“老迈，你看这烙火烧和炸豆腐交给我做成不？”