周栋也曾经去过苏菜前厅咀嚼这蟹壳黄，对苏菜的白案徒弟不敢恭维，那蟹壳黄上的芝麻粒倒是火候无差，面点本体却烤得过了，这就是对烤箱研讨不敷，对门客不敷精诚的必定结果。
他们常常会将要烤的食品送入烤箱，定好了火力和时候，就等其天然出箱，实在这类做法是大错特错的
奶汤面的灵魂就在汤，不在面。如果在老字号吃奶汤面，你会发明老板是用净水煮水叶面，面善后沥水入碗，然后浇上老锅内的奶汤就算完事儿。
他就是个专业挖坑的故乡伙！书上说的那些你也能信？”
几位老爷子之以是说程倩会点，不是说这奶汤面有多大的难度，而是说她让没有‘奶汤锅’的早点部做出味道纯粹的奶汤面，这倒是极难的。
“我说的这道面食你们勤行的人必然听过，就是笠翁先生在《闲情偶寄》中记录过的‘八珍面’！”
真正高低之分，在于烤箱上的工夫。中原厨师对烤箱这类‘舶来品’天生就有轻视之心，以为这玩意儿底子就是傻瓜型操纵，没甚么好研讨的。
这锅奶汤就如卤煮的老锅一样，初次开锅时除了猪骨猪蹄等首要食材外，是能够下葱姜八角花椒料的，为的是去肉腥，比落第一锅汤出来了，有了老汤，则撇去八角花椒，加水换新的猪骨猪蹄等主料，这时就是只放姜片，各种香料乃至是葱都能够丢弃不消！
中年人浅笑道：“不过我要的可不是现在市道上那些欺世盗名的‘八珍面’，而是真正原汁原味的八珍面。
本质上实在还是烧饼的分支，如果必然说有法门，就在徒弟是否诚恳对待门客了。
不过既然有册本记录，那就应当能够做出来才对！
中年人浅笑道：“免贵，我姓祝。这位老先生可别曲解啊，我固然爱吃也懂些吃，却不是你们这个行业中的人。”
川省人都晓得，你要吃纯粹的奶汤面就得去专门出售奶汤面的馆子，那边有每天换骨换肉不换水的老汤，这类原汁原味是五星级旅店也做不出的。
黄明举面色略微和缓，点点头道：“或许你只是看了本书就来胡乱撮要求，底子不晓得这八珍面难在那边。
不晓得的人还觉得老板放了奶粉出来，碰到鲁莽的问老板你放的啥牌子奶粉啊？老板能提着刀追这货两条街！就不带这么砸人招牌的。
黄明举见他真是个内行，倒也不好再冷颜相向，微微点头道：“你不是这行的人，又如何晓得这道面中的构造。李笠翁这小我啊，啧啧......让我说他甚么好呢......”
这道面点实在敌伎俩的要求并不算高，悟性高者用上三个月的工夫，就能做到完美。
中年人皱眉道：“我是真的想吃到书中记录的这道‘八珍面’，还请老先生指教啊？”
这是因为八角花椒会粉碎汤色，第一锅打底汤去了腥气成为‘熟汤’后，再加新料只需求将主材洗濯洁净便可入锅，此时才真正开端孕育第一锅‘奶汤’。
传闻小周徒弟厨艺惊人，是个勤行的天赋，不晓得你做不做的出来呢？”
明天是我运气好，以是才借中奖的机遇请小周徒弟做这道‘八珍面’。
这其中年报酬何又要说是失传的面食呢，是不是太夸大了些？本身有厨神体系帮忙，造化后厨中一个小时就能兑换一个月的练习时候，还真不信就做不出这八珍面来！
难在油面的层数过量则落空麦香，变成了油饽饽，层数太少则表现不出香脆感。
易知鱼闻言翻了个大大的白眼：“有个毛！你如果信那书上的记录，就会被这位李老先生给坑死了，他这就是给先人出困难呢！