首页 > 我在乡下做网红[重生] > 第41章 【水煮活鱼】
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环无益，是心血管病人的杰出食品；
合用人群：普通人群都可食用，特别适合虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
4.这个时候开端煮汤，锅里放入油，插手鱼头鱼骨略微煎一下，然后放入大葱、老姜，插手水，开成大火来煮。不久后，汤就会闪现微微泛黄的奶红色，能够略微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后插手盐、、白胡椒粉、味精、鸡精调味（餐厅里味精鸡精的用量凡是比较大，在家里做，不喜好就没需求加了）。
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1.练习刀工的时候到了，第一步就是把草鱼去骨并片成片（第一个片是动词，是指把刀身平放来切食材的体例），先将鱼头切下来，然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面反复，这时候应当是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应当还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片（动词）成薄片、把鱼骨剁成段。（能够参考琪妙的答案里保举的视频）
“水煮鱼”发源于重庆渝北地区，发明这道菜的徒弟是川菜世家出身，能够说是从小在厨房中长大的，再加上聪明好学，年纪悄悄就有了很深的成就。提及他的成名，那就不能不提1983年重庆地区停止的一次厨艺大赛。在此次大赛上，他以一种近似于现在水煮鱼做法的烹制体例制作了与当时传统做法截然分歧的“水煮肉片”。全新做法的“水煮肉片”以其光彩、品相、口味等诸多方面的特性获得了评委的分歧承认，他也是以而获得了大奖。自从获奖后，亲朋好友纷繁前来庆祝，每次接待来客他需求亲身下厨烹制“水煮肉片”。
辅料：大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细的切成葱花，盐少量，鸡蛋清半个，淀粉少量，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻，一条黄瓜和黄豆芽。
水煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改进“水煮鱼”，只如果川菜馆不管大小，
3、煮鱼时最好加高汤，而不建议加水。如许煮出来的鱼才会嫩滑鲜美，汤的味道也非常好。高汤做法很简朴，猪大骨或者脊椎骨，加鸡架洗濯洁净后过水焯一下，重新加水大火煮开后小火煮2小时摆布便可。
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（也能够直接利用高汤，但我估计多数人在家里不会专门去便宜高汤）
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记得我们每次吃完水煮鱼回家，妈妈老是将那一大盆调料带回家，再加上白菜，萝卜条，黄瓜条，浸泡一早晨。第二天早上便能够吃到甘旨适口的小咸菜，一口咬下去，“恩，水煮鱼味儿”。我已爱上这奇特的麻椒味，麻，并欢愉着。
3.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇出来，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。
这水煮鱼味最大亮点就在于麻椒，很多人老是把花椒和麻椒混为一谈，而实在麻椒是四川贵州地区特产的一莳花椒。
水煮鱼作为川菜的一道典范的菜品，已经火便大江南北，一个小店乃至能够不消有其他任何菜品，但是仰仗一道水煮鱼便能够运营的很红火。我记得故乡有一家专门做水煮鱼的店，每天都要预定，不然明天的鱼早早就卖完了，只得下次再来。
3、把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒，将鱼骨煎一下，便能够放入冷水,等大滚后，把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
主料：鱼2斤
3.对于身材肥胖、食欲不振的人来讲，草鱼肉嫩而不腻，能够开胃、滋补。