第41章 【水煮活鱼】[第3页/共3页]

合用人群：普通人群都可食用，特别适合虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

营养代价

2、将鱼片放到盘子里，加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切细待用。

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水煮鱼则是近三四十年才呈现的，是重庆菜，几近是完整仿照水煮牛肉做成的菜，但渐渐的也呈现了一些窜改。

1.练习刀工的时候到了，第一步就是把草鱼去骨并片成片（第一个片是动词，是指把刀身平放来切食材的体例），先将鱼头切下来，然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面反复，这时候应当是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应当还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片（动词）成薄片、把鱼骨剁成段。（能够参考琪妙的答案里保举的视频）

3.对于身材肥胖、食欲不振的人来讲，草鱼肉嫩而不腻，能够开胃、滋补。

我说一下红杏酒家水煮鱼的做法。

【菜品特性】

5、烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(重视不要爆太久了，略微变色便能够了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响，洒上切好的葱花，便能够上桌了。【切法就重视，切鱼的时候呢，不要每刀堵截，要连续一断，如许鱼肉才大片不轻易散开╮(╯_╰)╭】