选料上，这道剁椒鱼头就很占上风。
这道菜选料上就非常讲求，拔取的是来自东北玉轮湖中发展三年以上的大胖头鱼。
冯徒弟摇点头。
“挑选这类小猪的猪肠另有一个好处，就是吃起来口感比较弹牙，不像成年猪的猪肠那样柴，韧，咬都咬不动。并且我在停止烹制的时候还提早两个小时将肠子用特制的洗涤液停止了浸泡，确保不会有一点的臭味。”
“你如许苦心积诣，去消灭大肠内的臭味，美满是舍本逐末，失了本心。”裁判说完，连连点头，“一道菜，即便滋味再美，光彩再都雅，失了本心，也是徒有虚表。”
“王远，传闻你在这段时候内缔造出了很多好菜，也广受好评，据我所知就有鸡油土豆饼，香菜瘦肉粥，另有那道飞龙在天等等，你为甚么不挑选那些菜品来参赛，而非要用这黑乎乎的卤鸡蛋呢？”
但主持人一想到那是臭臭的猪大肠做成的，就没出处的有些恶心。
如许一来，收火以后，残留的汤汁在常温下主动固结成半透明的薄膜，戳开后上面是滚热的热汤，此时从鱼身上撕下一块肉，沾上稠密的汤汁，渐渐放入口中，感受着肉汤铺满整片鱼肉，最后融为一体。
“或许他们有其他的体例去除味道吧！”王远也是猜想。
接下来一一点评过后，顿时就要轮到王远的菜了。
“好！”裁判们意犹未尽的放下筷子，抓起纸巾擦了擦嘴，“这道菜在选料上很下工夫，挑选的是东北最着名的玉轮湖胖头鱼，并且烹煮的时候也很到位……”他说着，冲七天连锁旅店的主厨打了个手势，“不过有一点我不太明白，你为甚么没有将鱼鳞都刮掉呢？”
赵庭芳严峻得直冒汗，王远却始终挂着淡淡的浅笑，一脸成竹在胸的模样。
“哦？那这道菜的名字是甚么？”吴敬莲接着问道。
“冯徒弟，你应当晓得，这道鲁菜九转大肠的灵魂是甚么？”一个头发斑白的裁判慢悠悠的问道。
“因为我挑选的是28天，还没有断奶的乳猪。”冯春林徒弟嘿嘿一笑，暴露一口整齐不齐的龅牙，“不晓得大师养过孩子没有，吃奶的小孩子，屎是不臭的，以是28天的乳猪，并不像那些成年猪一样有浓烈的臭味。”
“现在我们挑选的是由锦江之星大厨冯春林徒弟烹调的九转大肠。”美女主持人朗声说道，几位裁判看着推到本身面前的小碟子，内里摆放着一截小拇指粗细，光彩金黄的大肠。
“啊？”冯春林徒弟长大了嘴巴，一脸懵逼的看着本身的这道特长菜九转大肠，莫非我做错了吗？
“零分！”
盘子端了起来，办事蜜斯将盘子内的鸡蛋一个个的分给裁判，大师看着本身面前的小餐盘里这黑乎乎的鸡蛋，纷繁皱眉，这是甚么玩意，黑煤球吗？
至于烹调，则采取东北原有的炖鱼做法与天府之国的辣味相连络，拔取优良的小树椒，佐以野生麻椒，剁成碎片，投入锅中停止炖煮，在炖煮的时候还要不竭的翻动加水熬煮，操纵玉轮湖胖头鱼本身脂肪厚的长处，将鱼肉熬成明胶状。
玉轮湖中水引自松花江，江水水质好，并且位于东北黑土平原，土质肥饶，营养丰富，浮游生物多，再加上每年足半年的冰封期，鱼类要堆集营养过冬，以是这里所产的胖头鱼个头大，年份足，没有普通淡水鱼的那种土腥气，并且鱼油层厚，炖煮以后呈胶状，味道极其鲜美。
从表面上来看，这类金色的大肠非常喜庆，并且上面另有绿色的蔬菜配色，红黄相间，非常标致。
鱼肉的鲜，肉汤的香完美融会，再配上一碗香喷喷的米饭同食，可谓一道入迷入化的下饭佳品。