这道菜也是磨练厨师技术的一道菜，是面字菜，仆人家酒菜光鲜不但鲜，就看这道面子菜了。
在办酒菜之间，仆人家都信奉“客走旺家门”的事理，对那些前来道贺的叫花子，都会热忱接待，不过接待他们吃的却不是别的客人酒菜上吃的那种九斗碗席，而是一人一碗的盖浇饭。乡村用的风雅桌一面坐两小我，四周刚好是八人八碗饭。以是乡村就把放八碗饭的叫做“叫花子席”。
来吃酒菜的客报酬了表示庆祝，都会奉上一份礼节，这就需求卖力情面簿子的人要将随礼人的姓名、随礼的数额、礼品等详细记录下来，以便仆人家今后行礼时用。
如果酒菜做成了八碗或者十碗这两个数，那是对客人大不敬的，有那不给仆人家面子的客人碰到这类环境，多数会甩袖离席而去，以是办酒菜八碗和十碗是必须忌讳的。
牟辉阳就曾听老爸老妈说过，之前他们跟着爷爷、奶~奶吃酒菜时，随礼的时候普通两块钱就算是风雅的了，可这随礼的数额跟着期间的窜改以及经济程度的晋升，也随之产生着窜改，从爷爷他们那一辈的两块，到父亲那一辈十元，二十元，以及现在的五十，一百块，干系好的、亲戚之间随礼的份额乃至更多。
九斗碗的第二碗张大厨上的是凉菜卤牛肉，第三碗则是炒菜；第四碗是镶碗；也有叫做“香碗”的，不过大多数人都不喜好如许叫，以为直接把“香碗”的结果都说出来了，就像作三流告白似的太直白一点也没有内涵，以是大师都喜好将其叫做“镶碗”。
这随礼的分子钱也是跟着期间的变迁，以及仆人家办宴席的范围和与仆人家干系的亲疏等决定的。
接下来第五碗是墩子肉，利用一整块猪肉将其分切成不竭的九个小肉块，然后蒸制而成的，这墩子肉根基上全都是肥肉块，不过牟辉阳家是选的那种半肥半瘦的猪肉做的。
是因为之前在开席前，普通会有叫花子前来道贺，之前的叫花子可比现在的文明多了，他们前来给仆人家道贺时，还会按照仆人家办席的性子，即兴来上一段莲花闹，红喜就唱喜庆的，白喜就会唱唱孝子歌甚么的。
至于桌上的菜不能摆十碗菜，因为在乡村喂猪的猪槽普通都是用石头做的，官方有句骂人的俗话，就是用吃十（石）碗的，来喻骂人是猪的，以是不能用十碗菜来接待客人。
在乡村办酒菜这座序也是有讲究的，长辈和高朋必须请到堂屋里坐主桌，并且每张桌子还都得请长辈坐上座，桌与桌之间按辈分、身份、男女的挨次顺次安排下去。
牟辉阳和帮手几情面薄的刘忠义和村管帐打了声号召后，就被老妈赶去安排客人入坐的事了。
在安排座序的时候也有讲究，父子、师徒、辈分低的不能坐同一条板凳，坐位也不能对着长辈或者师辈。
“开席啰！”在客人们都入坐后，在知事客一声大喝下，一碗碗菜如流水一样地端上桌子，知事客则代表仆人家不断的号召客人说吃好喝好，人手少，如有接待不周的处所，大师多多谅解，.....
菜上来后，牟辉阳先对大师说了一番感激之类的场面话，最后在他的大师吃好喝好的话音落下后，客人们当即就开动起来，一吃以后，一声声好吃好吃的奖饰声从客人的口中传出。
这“镶碗”在制作的时候普通是用红萝卜、豆腐干、酥肉、蛋皮圆子四种菜肴制作而成的。