首页 > 心瘾2 > 第36章

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质料:鲈鱼1条(约500克)。

把煎锅烧热后倒入食油,待油温5成热时,放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色,捞出沥油,放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内;备用把锅烧热后倒入食油,待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后,倒入烤盘内的鱼片上,并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、四周码上土豆片,然后浇上奶油调味汁,撒上干酪末,淋上热黄油,放入烤箱烤至香熟便可食用。上面是一些有特性的烤鱼烹调体例:

5.另起锅,把葱姜和灯笼辣椒炒香,倒到烤盘里的配菜上(多放点油哦)

菜品特性

制作:咸鱼切成0.3厘米见方的粒,同腊八豆用色拉油炒至酥香,加辣酱等调味品用小火炒约5分钟至炒匀即成。

辅料:盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜

3、用生抽、蜂蜜、调成酱汁刷在鱼上并均匀地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度预热;

2、在鱼腹内填上葱片和姜片用于去腥;

1.先把鱼洗净,花刀,劈成两片,用盐、料酒和五香粉腌制一下

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2.面粉、咖哩粉和盐混和均匀。每块鱼裹一层异化粉。

质料:

3.配菜洗净切片或者切丁

2.鱼腌制一会,在烤盘里抹油,把鱼放上,放烤箱中层,200度烤制15分钟

它的吃法很近似于吃火锅的时候,乃至比吃火锅还要过瘾,万州烤鱼吃的不是光是鱼的滋味,而是另有很多很多的蔬菜和肉类能够吃。

烤鱼是指鱼类颠末烤制以后然掉队行烹调的一种体例,这类烹调体例实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新窜改。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。

批量制作体例:

制作:1.苹果去皮、核,切成大片。洋葱切成碎块。番茄切成瓣。鱼切成3-4块。

这是防盗章节,这是防盗章节,这是防盗章节――首要的事情说三遍。

4.烤箱子预热至200c,烤盆置中层,烤30分钟即成。

石盘烤鱼

2)将色拉油烧至七成热离火,倒入盛鱼的盆中,将鱼浸炸5分钟至熟捞出.放入烧热并垫有洋葱丝的石盘内。

烤鱼

烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特性美食,在传播过程中,融会腌、烤、炖三种烹调工艺技术,充分鉴戒传统渝菜及重庆火锅用料特性,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

鱼制熟的伎俩分歧平常,辣酱风味特别,成菜气势奇特。做这道菜时考虑到了一个细节:鱼需求离火浸炸,如许需求占用一个油锅,再炒菜时需求重新上火加热也多用了煤气,为了便利且节流点滴本钱,我想出了这个别例:油烧热后浇到放有鱼的盆子中,用油把鱼浸熟,如答应把锅空出来炒其他菜。在酱料的制作上也颇操心机:

批量制作时因为一次炸制鱼的数量较多(普通一次炸3到4条).不轻易炸透、炸均匀,以是多量出菜时,普通都是先把几条鱼入七成热的油锅里,中火炸约2分钟,至鱼表面发黄捞出(要用高油温炸不然鱼的表皮轻易烂)再将每条鱼别离用保鲜膜裹好,入笼蒸约10分钟至熟取出,放在垫洋葱丝的石盘内。做好酱后浇在鱼上便可。

2000年后逐步流行天下,各地不竭来渝学习万州烤鱼的做法。敏捷成为渝菜几*宝之一。

食油100克,奶油调味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精盐适当,胡椒粉少量,黄油50克,白糖50克,味精适当,花椒2克,大料100克,香菜50克,秘制油100克。

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