鱼头火锅的做法:
源于闻名川菜沙锅鱼头，由此生长而来，在川西地区传播较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹制而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美，四时皆宜，老年人夏季食用更佳。
一日来了位重庆客，在街中秦徒弟火锅小店歇脚。客带了3条鱼，说从重庆长命湖钓得。干坡无河无湖，交通也极其不便，很少吃鱼。秦徒弟问客愿否将鱼以火锅烹制而食，客亦从未有此体验，欣然同意。
1.花鲢鱼头洗净，去鳞及鳃，搌干水分，从顶部斩成两片，用少量盐、料酒码入味。鲫鱼去鳞挖鳃，破腹去内脏，洗净，用4根竹筷别离从每条鱼口中插入鱼腹。猪瘦肉洗净，去筋络，片成大丽薄的片张。明白菜洗净，切节。冬笋、午餐肉别离切片。豆腐改成条，入开水锅中氽一水，沥干。水发香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。以上各料除鱼头外，各分红两份别离装盘，对称围在火锅四周。
制作与服从
质料：鱼头。
新种类正式开张，小镇好吃嘴们来咀嚼，秦徒弟殷勤不竭、喋喋不休先容此鱼特别是鱼头味极鲜美又有健身补体服从。逐步，一传十、十传百，镇上皆呼其为“喳闹鱼头”。
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4、先吃鱼头，再渐渐涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的（蒜油辣椒圈酱汁），炸腐竹（是本身用油炸的），另有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
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鱼头火锅出世
6、开锅后盛入火锅内，加胡椒面一大勺，牢记牢记，因为胡椒有极强的去腥服从熬汤都能够插手胡椒面；
菜系及服从：火锅菜谱
4、下入酱油、醋、料酒另有酸菜；
2、插手便宜豆瓣酱；
1、姜、蒜、花椒爆香；
“喳闹鱼头”，其名也怪、其味也鲜，本来此中有一段故事：
鱼头火锅重视事项:
清末，川东小镇“干坡”。
8、煮开了便能够开动啦！
鱼头火锅做法:
其他做法:
鱼头火锅质料
客与秦徒弟共尝调味之鱼，不由连声说“好！好！特别是鱼头最好！”
3、取大沙锅置火锅桌中心，插手川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，燃烧烧沸，配上蒜泥油碟和备好的质料上桌，便可煮烫食用。
当代科学研讨以为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的服从。《本草经》以为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的服从。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等服从。适应于心脾阳虚而诚意悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。
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3、插手鱼头翻炒；
鱼头火锅服从阐发:
5、插手热水；
用料:(4人份)
鱼头火锅
注：此火锅可用各种鱼头，如鲤鱼头、草鱼头、鲶鱼甲等，此中以花鲢鱼头最嫩而香。鲜汤可用母鸡、猪骨头熬制的汤或肉汤，但以鲫鱼汤最好，味道特别鲜美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加开胃。此汤可饮用。
2、鱼头砍成4块，洗洁净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用净水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗洁净、装盘。
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东北鱼头火锅: