鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、异化油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
壁山县有一善垂钓翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，厥后一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
2.将炒锅置火上，放少量油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再插手精盐、胡椒面备用。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐步抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
1.必须用新鲜草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
4.烧热锅内3汤勺油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
8.另筹办少量蒜末，撒入盆中，油锅另备油，放入折断的干辣椒，下火炸至红棕色出香味，将辣椒油浇在蒜末上，顿时香味四溢。
5.炸好的鱼片捞出备用，油锅留少量油，烧热，倒入泡姜末，蒜末炒香后插手泡辣椒，野山椒末炒至油变红，插手泡青菜炒香，倒入高汤或水，不要太多，能方才没过泡菜就行。
体例五