1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起鱼尾使刀口伸开,料酒、精盐撒入刀口稍腌;
用料
辅料
3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸3分钟,再上旺火炸至金黄色,捞出摆盘,用手将鱼捏松;
植物油1000克(约耗100克),糖75克,盐4克,味精2克,姜、葱、鲜红椒、酱油各15克,醋、湿淀粉各40克。
鸡蛋1个,面粉15克,淀粉75克。
鲤鱼:鲤鱼的蛋白质不但含量高,并且质量也佳,人体消化接收率可达96%,并能供应人体必须的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降落胆固醇,能够防治动脉硬化、冠芥蒂,是以,多吃鱼能够安康长命。
体例三
5.油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。
4.油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸,再舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼渐渐放入油锅内
鲤鱼500克、葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉
制作食材
2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁;
调料:
过程二
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制作流程
10.炸至鱼通体深黄便可捞入鱼盘中,尾巴向上的放
7.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用。
黄河鲤鱼的肉味纯粹,鲜嫩肥美,人们多喜食。《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。申明早在3000多年之前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人丁的名食了。山西靠近黄河,自有得天独厚的食鲤前提,山西又被誊为醋乡,盛产各种名醋,这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的处所风味,被誉为三晋名菜。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的服从。
1930年前后,开封名师最早将用油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面,创制了“糖醋熘鱼带焙面”,深为主顾欢迎。将二者合而为一,既可食鱼,又能够面蘸汁,故别有风味。厥后,该菜逐步传开。
营养服从
14.趁热将酸甜汁浇在鱼上便可上桌[4]
鲤鱼1条
5.待鱼炸至金黄色,捞出控油放入盘中待用
1.鲤鱼清算洁净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片
2.加盐1勺,在鱼身高低里外都用手将盐抹匀
1.鲤鱼清算洁净后,沥干水,在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深,再平切2厘米深),用胡椒粉、生抽和少量盐略腌
12.当闻到蒜香味时,插手半碗净水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开
体例四
5、锅内留油少量,放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适当的净水烧开,用湿淀粉调稀勾芡,当糖醋汁稠浓时,将沸油淋入锅内,撒葱段,淋香油,将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
1900年,清光绪天子和慈禧太后为回避八国联军之难,曾在开封逗留。开封府衙召良庖备膳,贡奉“糖醋熘鱼”,光绪和慈禧太后食后,连声奖饰。
4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油突入汁内,加以略炒敏捷烧到鱼上便可。[3]
常吃鲤鱼不但能够滋补、营养,并且能够益智健脑,降落胆固醇、降落血液黏稠度、增加免疫力。夏季的鲤鱼较夏季的营养更加丰富。是能够常吃的家常菜。