酸汤鱼
质料只要贵州特产红白酸糟辣椒木姜子
6.汤起锅，插名片芹和稻米草碎，搅散，再次插手鱼露，糖，酸角汁调味。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎，豆芽，稻米草装盘。
酸汤鱼酸汤的种类
4.插手秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟。
白酸传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中渐渐发酵而成，快速简朴的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，插手5公斤净水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将100克糯米粉（也有效玉米面、黄豆面的）用净水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁烧沸后，起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的处所静置一两天。光彩乳白、酸味纯粹的白酸便能够用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存恰当，愈存愈香。
2、坐锅燃烧放入酸汤，开锅后倒入笋干丝、姜片、豆芽、酸菜丝、鲶鱼块、葱段、青蒜叶、少量盐、胡椒粉、鸡精炖10分钟便可。其味味鲜美香浓。
酸汤鱼在广州的黔菜馆中深受欢迎，曾获得广州国际美食节金奖和市民最爱好的美食。南京还呈现过“贵州苗家寨酸汤鱼叫板四川火锅”的报导。
做法二
辣酱、酸辣酱酸也名小磨酸，是以鲜红辣椒、鱼、糯米用石磨磨成酱，加少量精盐和甜酒入坛发酵而成，味酸香回甜，光彩鲜红，利用时以水直接调制或浇油调制。
鲶鱼性味甘、温，有补虚催乳、利尿止痢的服从。鲶鱼适于红烧。