商委相干卖力人以为，标准夸大了卫生与操纵标准，从而进一步包管了重庆小面的质量，晋升了餐饮企业和重庆小面行业的品格和形象，也有效地庇护了消耗者的好处和安然。
巴国御蜀重庆小面的辣椒面、油辣子，绿色天然安康、不含任何增加物，以其传统的手工艺、高深而专业的配制、制作、烘炒技术，正慢慢领军重庆老字号调味料阵营。
二尝，麻辣味浓或咸鲜适口。从口味上来讲，红汤小面吃起来麻辣味浓，特性光鲜；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香恼人。
正宗做法是姜水和蒜水。家里可直接加少量姜蒜末，就是味道有点重。也能够用超市有卖的姜油蒜油代替。醋，对于喜好吃酸辣小面的朋友来讲很首要，但普通不会放太多。
重庆小面所需的佐料约莫在十种以上：盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、猪油、麻油、豆芽。而这数十种佐猜中“油辣子海椒”可谓重庆小面的灵魂，直接会导致一碗面的成败。
好的小面有三点。一看，汤色面条质地有要求。从光彩上来看，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此以外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本质。面条的质地应达到柔嫩不竭，蔬菜口感嫩脆。
花椒面，能吃辣的都会很多，最能吃麻的大抵就重庆人和四川人吧。以是花椒也不能草率，花椒分红花椒和青花椒，红花椒麻，青花椒香，超市也有的卖，适当增加。也能够用新花椒做的花椒油，麻味道不重但更香。以上2种调料必然要非常新奇才气够达到最甘旨的结果。这也是为甚么家里的面总没有内里好吃的启事，因为面馆是每天换这2种调料。
以下有前提和喜好吃的朋友的能够筹办。炒香的花生碎粒。
熟猪油，按照小我爱好增加。最好要多放点，这也是关头。不喜好吃猪油的朋友能够用菜油、色拉油和香油异化代替，但味道就没那么正了。葱花，重视是小葱，不是大葱。以上调料是必备。
三品，不要超越两分钟才吃。标准最后还保举了重庆小面的最好食用温度和时候。“这是通过几次制作、测试、咀嚼，终究得出的结论。”市商委相干卖力人先容，这项保举是为了包管小面的各种调料在已煮熟的面的温度感化下，达到最好的出味结果。
辅料当然就是青菜叶了。保举几种青菜叶：空心菜，重庆叫藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破，不要去叶；豌豆尖，越嫩越好，不要信赖内里菜市场择的，还不是一样的老，返来本身再重新择过最好；莴笋尖，就是油麦菜，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮；菠菜，有点脏，必然要洗洁净。其他的象莲斑白，明白菜，瓢白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等仿佛没见过拿来上面就不要用了。
先放黄豆酱油。不成在已经煮好的面里加酱油。不然酱油会被面条直接接收，挡住其他佐料的香味。味精和鸡精。你如果瞥见过那些着名小面放调料，你就晓得味精对他们来讲有多首要了，建议多放点。油椒，小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面放在小罐里，熟菜油加热到7成热淋出来就成为辣香扑鼻的简易油辣椒。
制作油辣子海椒常常会用到的干海椒有三种，别离是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，此中的二金条和大红袍侧重于香味，而朝天椒则侧重于辣味，是以很多人在制作油辣子海椒时普通会将这几种辣椒异化利用，以求达到更完美的境地。