花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的约莫就四川和重庆吧。以是花椒也不能草率，最好用茂汶的，超市也有的卖。也能够用新花椒做的花椒油，更香。熟猪油，板油熬制，插手汤中能够令汤料香气扑鼻。不喜好吃猪油的朋友能够用菜油、色拉油和香油异化替代。用小葱。装盘后提香。
在家里制造油辣子海椒，留意干辣椒买来要去蒂，用剪刀剪成段，同时不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分对比碎而小部分还对峙小指甲这么大小就行了。
小面是作为南边人的重庆市民独一遍及接受的面食。重庆人对重庆小面的酷好不亚于火锅，密切度更是有过之而无不及。重庆人喜好小面与其说上瘾，不如说是一种依靠。每天朝晨起来，街边的面摊格外红火，固然一些堂子装修的不太好，乃至就是路边摊。但是，美女们在这个时分也从不顾及本人的淑女形象，吃着那是个香哦；另有西装革履的名流，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗小面吃尽。面摊前，有白领，有棒棒力夫，有小门生，形形色色，不管出身，不管位置，各色人等为的就是一碗重庆小面。外出回家的重庆人，假定不能先吃顿火锅，但必然要先“下”碗小面解馋。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，滋味浓厚。小面是作为南边人的重庆市民遍及接受的传统面食，因其共同口感，以辣文明，近年来天下着名。2016年1月中心标准《重庆小面烹调技术指南》已审批颠末，并开端实施。
首要调料有黄豆酱油，生抽和老抽并分歧适，生抽发酵较浅、香味、光彩寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地消耗的黄花圃酱油，光彩、滋味是最为纯粹。味精和鸡精全加，或者二选其一。传统体例采取的是本地产粉状含盐味精。重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制造工艺较为讲究。
狭义上，小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体系中，即便插手牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如：牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默许是素面。
实在，猪油是重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。
根据小我口味增加少量醋。或者微量增加，提鲜、增加滋味的厚度。香油。根据小我口味增加，不成太多，不然会腻。
重庆小面是重庆面中最简朴的一种。狭义的小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种范例，麻辣味型。广义的小面还包含有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于窜改，在面店，能够要求店家制造小我定制口味，如要求店家“干熘“(拌面)、“提黄“(偏生硬)、“加青“(多加蔬菜)、“重辣“(多加油辣子)等等。
主料为新奇面条，由小麦粉机器制造而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成分为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新奇水面庞易发酸。畴昔保鲜前提有限，因此在水面中插手食用碱，制止过快发酸。而加碱水面共同小面佐料，构成具有共同口味。
必备调料有榨菜粒少量，首选重庆涪陵产榨菜。豆芽末少量，首选宜宾豆芽。炒香的花生碎粒，感化是提香。姜蒜水少量，不成直接用姜末、蒜蓉，不然气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料插手。白芝麻。或在油辣子中增加。筒骨汤。浅显由猪大骨熬制，调料打完后突入，构成小面汤料。