2012年9月7日上午，甘肃省兴陇兰州牛肉拉面职业培训黉舍在兰州揭牌建立，标记取我国首家兰州牛肉拉面专项职业才气培训黉舍出世，这将为兰州牛肉拉面标准化、职业化、财产化展开起到有效的促进感化。
2007年9月28日，由兰州市当局、甘肃省商务厅主理的首届“中国・兰州牛肉面节”在东方红广场浩大揭幕，兰州牛肉面标识揭开奥秘的面纱，“牛大碗”雕塑表态东方红广场。揭幕式上，甘肃省长助理、兰州市市长张津梁和甘肃省工商局局长朱同心共同为兰州牛肉面标识揭幕。主理方向标识获奖作品作者于凌颁布了5000元奖金，并为评比出来的“市民喜好的牛肉拉面馆”和“礼节之星”授牌、颁布证书。评比出的10家“市民最喜好的牛肉拉面馆”成为首批应用兰州牛肉面标识的面馆，首块商标授给了位于北京市的兰州宾馆。
1999年，兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不睬包子被国度必定为中式三大快餐试点推行种类。兰州牛肉拉面由此晋升为“中华第一面”。
2007年6月，兰州市道对国表里征集标识，从近五百余幅作品被选定一幅作为了兰州牛肉拉面的同一标识，并已申请注册成商标。其图案以绿为主色采，图形似牛头却又揭示拉面行动。平常糊口中，消耗者仅以门客的身份没法了解“标准”达标状况。因此，官方对符合标准的面馆，同一受权应用“兰州牛肉拉面”商标，以便消耗者就餐时一眼便知店家可否“正宗”。
和面是拉面制造的根底，非常关头。起首应留意的是水的温度，浅显要求夏季用温水，别的时节则用凉水。因为面团的温度易受天然气温的影响，颠末和面时用水温度的分歧，使和好的面团温度一向对峙30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，能够达到150%，此时面筋的天生率也最高，质量最好，即延长性和弹性最好，最合适抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的降落而降落。
其次，和面时还要放入适当的水和灰，因为二者能进步面团中面筋的天生率和质量。比方适当的水，它的渗入压感化能使面团中蛋白质分子间的间隔减少，密度增大，特别是能使构成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性加强，是以也就进步了面筋的天生和质量。
蓬灰是兰州牛肉拉面汗青展开中的传统增加剂，因为消耗工艺的范围性曾经底子淘汰，已用公用的拉面剂替代。在兰州，常常吃牛肉面的主顾都晓得的是蓬灰，但真正也就是拉面剂，传统蓬灰一种是蓬草烧成的，最后将蓬草物及其杂质石头号放在开水里熬制提炼出所谓的蓬灰。蓬灰内里首要的成分还是盐和碱，即无洗衣粉时能够用来充当洗衣粉的物品。含有铅、砷成分且含量超于国度法则的标准。传统的东西不必然都无毒有害，应当置信科学才是对的。拉面剂是利用科技技术精工制成，有害物质相对减少。
2009年，这项商标受权事情曾经全面展开。2010年，兰州市具有牛肉拉面运营馆（店）1099家，此中清真面馆（店）639家，总停业面积达6万多平方米，从业职员达1万多人，年停业额12亿元。兰州市当局打算在将来三至五年里，建立起集科研开辟、技术培训、消耗加工、物流配送、连锁运营为一体的袒护天下的牛肉拉面财产体系，展开加工、配送、发卖、标识、办理、效力等“六同一”的连锁运营店。
兰州牛肉拉面展开法度不时加快，运营种类日趋丰富，运营网点大幅增加，品牌形象明显晋升，闪现出地区饮食特性与当代餐饮财产相融会的展开趋势，这为兰州牛肉拉面的财产化展开奠定了杰出根底。2013年大略统计，兰州市有牛肉面馆1200家摆布，范围弘大。