畴前，山东有户人家，伉俪豪情很好，但丈夫犯病，胃口不开。有一天，老婆将面下到锅里，出去拎冷水，返来迟了，面汤溢了出来。她从速掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，把汤罐盖子碰进锅里。面烧好后，丈夫感觉爽口又适味，还要再吃。老婆就再用汤罐盖子放在锅里，盖在面上煮给丈夫吃。丈夫身材好后，到江南探友。老婆记念丈夫，赶去江南寻觅。在镇江，为了生存，她只好靠煮面技术，到一家面店里做伴计，并寻觅本人的丈夫。丈夫到江南探友未着，流落到了镇江，在一家面店吃面，碰到了老婆。他们想既然镇江人这么爱吃“锅盖面”，还不如两伉俪开个面店，干脆就不回山东故乡了。如许，“镇江伙面店”就开张了，“伙面”成为镇江驰名的食品一代代传了下来。
特性是软硬得当，面的柔韧性好，长幼皆宜。
2009年10月，在天津“第十届中国美食节暨第八届国际美食博览会”上，喜获“中华老字号百年名小吃金鼎奖”。2013年7月，在杭州闭幕的第二届中国饭店文明节暨首届中国面条则化节上，评比出了“中国十大面条”，锅盖面位列此中。
镇江是天下着名的江南鱼米之乡，市内有金山寺、西津渡等浩繁名胜古迹，也有江苏大学、江苏科技大学等闻名的高档学府。镇江境内京沪铁路、京沪高铁、沪宁高铁、沪蓉高速公路、扬溧高速公路、泰镇高速、镇丹高速、312国道、104国道等通达天下各首要都会，长江流域第三大航运中间――镇江港通江达海。
锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当作大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很适口，还被乾隆嘉奖。
传说，乾隆下江南至镇江，身着便服，一起寻至名誉最大的张嫂子伙面店。张嫂子和丈夫仓猝接待，好不轻易让客人吃上后，在厨房里闻声客人连声说：“滋味不错，滋味不错，不烂不硬，喷香爽口！”
锅盖面，中国十大名面之一，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市中心特性传统美食。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操纵职员坐在竹杠一端，另一端牢固在案板上，既高低颠跳，又似跳舞，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。做法凡是是将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一同下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里便可。
今后，镇江的锅盖面名声大振，街头巷尾里闪现了很多做锅盖面的伙面店。
面锅滚沸后，加适当净水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适劈面汤即成。青头，也就是用各种蔬菜制成的面卤。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
当然锅盖面的做法在清朝就曾经闪现，但锅盖面的叫法却只要30多年的汗青。1979年，镇江本地当局构造召开了一次为对外鼓吹镇江出运营策的集会，10多名老文明人提出，镇江的老三怪太俗，建议窜改说法，世人筹议后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法，厥后慢慢革新并袒护老“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”流行今后，锅盖面也渐渐得名。镇江三怪详细指：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅内里煮锅盖”，故有“不到长城非豪杰，不尝‘三怪’太遗憾”之说。
镇江是江苏省所辖地级市，位于江苏省西南部，中国东部本地、江苏南部，古时称“润州”，民国期间为江苏省省会。是长江三角洲北翼中间、南京都会圈中间层都会和国度级苏南当代化建立树模区及江苏长江经济带首要构成部分；长江和京杭大运河在此汇就中国“江河立交桥”坐标，素有“天下第一江山”之佳誉。