期间要非常留意节制火候和时候。火不成太猛，太旺则肉能够炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的光彩；火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只要火候节制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红亮光而不是很辣。这即为肉臊子的最底子做法。
配汤是臊子面的关头地点，所谓一碗面，七分汤，汤很首要。以上即为臊子面的底子做法，而要做得一手地隧道道的臊子面，要留意很多细节，炒肉臊子和配汤时尤其首要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时留意。关中其他中心按照也有各自口味。浅显而言，越靠西的中心醋放得越少，越靠南的中心辣椒放得越多。
第一步，用碗盛些水，内里在放些碱粉溶解开。目标是用来和面，面煮熟后吃起来筋。然后在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开前面粉散开为好，但不成太干，多揉些，安排一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。切少量姜末。目标是用来炝汤。
第二步是炒菜。在锅里倒少量菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。然后就在锅里倒少量菜油后用大火烧，等油熟以后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤持续翻滚，如许滋味会更好。留意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。
在另一锅里上面，等面善后捞出。给每人尝芫块头的模样后，乘制造好的汤，便可食用。岐山臊子面的特性就是色彩素净，气味浓香，滋味好吃。面条是薄、筋、光。汤味是煎、稀、汪，滋味是酸、辣、香。
宝鸡是天下文明都会、中国优良旅游都会、国度丛林都会、国度生态园林都会，是中国人居环境奖获得都会，具有法门寺、太白山国度丛林公园、关山草原、通银河国度丛林公园、千湖国度湿地公园等着名景点及西凤酒、岐山臊子面、宝鸡擀面皮、豆花泡馍、西府扯面、醋粉等诸多特产或西府小吃
选铁锅最好，注净水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将筹办的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需求再行调味，旺火滚沸后文炽热之，加漂菜。汤要留意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要对峙酸、辣、鲜底子口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美适口的臊子面。
在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉丁的意义。关于陕西人来讲，臊子面的配色尤其首要，黄色的鸡蛋皮、玄色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、红色的豆腐等等，既美妙又好吃。
宝鸡古称“陈仓”、“雍城”，誉称“炎帝故里、青铜器之乡”。公元757年因“石鸡啼鸣”之吉祥改称宝鸡。是关中――天水经济区副中间都会，地处关中平原西部。全市下辖3区9县，总面积1.82万平方千米。2016年底常住人丁377.50万。此中都会户籍人丁102万，位居全省第二位，是陕西两大百万人丁都会之一。
切几根红萝卜成小四方块状，另有木耳成小块状，黄花成小段状。将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。切多许葱花，以备用。
臊子面最为首要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需求的首要食材有以下几种。肉臊子作法，
臊子面是中国西北地区特性传统面食、闻名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面汗青悠长。此中也含有配菜比方豆腐，鸡蛋等，做法简朴。