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特性是油润柔糯，味美非常。
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西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝、火腿丝永制而成，故别名“鸡火莼菜汤”，此菜鲜莼翠绿，滑嫩暗香，鸡丝白净，火丝嫣红，色采素净，汤清味美，是一道具有杭州风味的浙江名菜。系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，加上初级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制而成。菜肴色采和谐，汤莼味美，莼菜鲜嫩光滑，脍炙人丁，凸起了处所风味特性。
纵观当今浙江良庖综合运刀技法之姻熟，配菜之奇妙，烹调之细致，装盘之讲究，其所具有的细致多变幻刀法和淡雅的配色，深得国表里美食家的赞美，均表现了浙江厨师把烹调技艺与美学的有机连络，缔造出了一款款美馔好菜。如传统名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、是非分歧、整齐齐截，每片红白相间，外型尤似江南水乡的拱桥；南宋传统名菜“蟹酿橙”，色采素净，橙香蟹美，构思奇妙，独具一格；创新菜肴“斑斓鱼丝”，9厘米长的鱼丝整齐齐截（足见刀工底之深厚），缀以几线红绿柿椒，色采素净调和，博得泛博门客的赞成。很多菜肴，以风景名胜定名，外型美好。很多菜肴都富有斑斓的传说，文明色采浓烈是浙江菜一大特性。
“东坡肉”经历代厨师的不竭总结生长，而被公推为杭州第一名菜。其操纵体例是：选用带皮猪五花肉，刮洗洁净，放入水锅内焯透捞出后，再切成75克重的正方块；取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，插手白糖，绍酒酱油，加盖密封，烧开后，用微火焖2小时，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透便可。
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浙菜的菜品形状讲究，精美细致，清秀雅丽。这类气势特性，始于南宋，《梦粱录》曰：“杭城民风，凡百货卖饮食之人，多是装潢车盖担儿；盘食器皿，洁净精美，以夸耀人耳目”。据南宋人条记录，赵宋偏安江南，都在临安（今杭州），宫廷中就设有“意义蜜煎局”，独裁各色雕花蜜煎以供御用。意义蜜煎局的厨师，或以木瓜雕成“鹊桥仙故事”，或“以菖蒲或通用草雕镂天师双虎象于中，四周以五色染菖蒲悬围子摆布。又雕镂生百虫铺子上，却以藓、榴、艾叶、花朵簇拥。”由此可见南宋期间厨师食雕技艺之高超。
质料的公道搭配所产生的甘旨非用调味品所能及。如雪菜大汤黄鱼以雪里蕻咸菜、竹笋配伍，汤料鲜香味美，风味奇特；清汤越鸡则以火腿、嫩笋、冬菇为质料蒸制而成，原汁原味，醇香甘美；火夹鱼片则是用闻名的金华火腿夹入鱼片中烹制而成，菜品鲜合一，食之香嫩清鲜，其构思真乃巧夺天工。此类菜品例子举不堪举，足以证明浙菜在质料的配伍上有其维妙独到之处。在海鲜河鲜的烹制上，浙菜以增鲜之味和辅料来停止烹制，以凸起质料之本。
烹制前，先将草鱼放在水池中饿养两天，使其解除泥土味，鱼肉健壮。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，重新至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能悄悄扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。用煮鱼的汤水250克，插手酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，推搅成米汤汁，浇在鱼身上。
干炸响铃是用杭州地区闻名特产一泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，以光彩黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特性风味名菜之列，遭到食者的欢迎。泗乡豆腐皮产于杭州富阳东坞山村，故别名东坞山豆腐皮。它已有1千多年的出产汗青，以上等黄豆、优良水源经18道工艺精制而成，腐皮薄如蝉衣，油润亮光，软而韧，拉力大，落水不糊，被誉为“金衣”。入撰暗香味美，柔滑适口，是制作多种素食名菜的初级质料，也是于炸响铃公用主料，食时辅以甜面酱、花椒盐和葱白，其味更佳。