以莆田菜为代表，首要流行于莆仙地区。
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以南平、宁德菜为代表，首要流行于闽北地区。
又称长汀风味。以龙岩菜为代表，首要流行于闽西地区。和广东菜系的客家风味较近。
以泉州菜、漳州菜为代表，首要流行于闽南及台湾地区。
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以三明、沙县菜为代表，首要流行于三明地区。
闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文明和本地古越族文明的异化、交换而逐步构成。福建是中国闻名的侨乡，旅外华侨从外洋引进的新种类食品和一些别致的调味品，对丰富福建饮食文明，充分闽菜体系的内容，也曾产生过不容忽视的影响。福建群众颠末与外洋、特别是南洋群岛群众的耐久来往，外洋的饮食风俗也逐步渗入到闽人的饮食糊口当中，从而使闽菜成为带有开放特性的一种奇特的菜系。
闽南菜中漳州一支，特性比较光鲜。漳北郊区龙海一带特性石码五香，漳州卤面，漳州锅边糊，鸡仔胎，漳州西部近客家菜，特性平和枕头饼，炒粿条，此中豆腐也是一大特性，漳南诏云东讲究质料新奇，海鲜十锦，猫仔粥，云吞面，小卷韭菜，芦笋鸭，冬瓜干贝汤也自成一脉。
闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以多山地区独占的奇味异品作质料，有稠密山乡、多汤、平淡、滋补的奇特之处。代表菜有薯芋类的，如柔嫩适口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马蓝草、喷鼻椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、番瓜汤、番瓜饧、狗爪豆、阿罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等；饭食类的有：红大米或者小米做成的饭、高粱粟、麦子饧、拳头粟饧等。
闽南厨具有清鲜爽淡的特性，讲究佐料善于施用辣子酱、沙菜酱、芥末酱等作料。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特性就是以海鲜制作药膳，按照本地特别的天然前提、遵循时令的窜改烹制超卓、喷鼻、味、形俱全的食补好菜。南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典范的传统寺庙素菜，以米面、豆成品、菜蔬、魔芋、木耳等为主料，着名的菜品有40多种，每道儿菜要不以光彩取名，如“彩花迎宾”，要不以主料取名，如“双菇斗丽”，要不以形状取名，如“半月沉江”。闽南菜还包含了本地的风味小吃，不管是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是以肉类为食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩子、炸五喷鼻等，亦或者是点饥类的油葱果、韭菜盒、薄饼干、面线糊等都令人馋涎欲滴，想要大快朵颐一番。
闽北特有产品丰富，汗青悠长，文明发财，是个出产非常多美食的处所，丰富的有山有树林之处资本，加上潮湿的亚回归气候，为闽北出产非常多各种山珍供应了充分的前提。喷鼻菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等处所特有产品以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上品质料。首要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯风干的鸭子、峡阳桂花糕等。
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闽中菜以其风味奇特、打工精美、种类繁多和经济实惠而著称，小吃占多数。此中最驰名的是沙县小吃。沙县小吃共有二百六十多个种类，长年上市的有47多种，构成扁食（肉）系列、豆腐系列、烧卖系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧卖、扁肉、夏茂芋饺、泥鱼粉干、鱼丸、至心豆腐丸、米冻皮、米冻糕与禧果。