苏南风味善于炖、焖、煨、焐，重视保持原汁原味，花色邃密，时令时鲜，甜咸适中，酥烂适口，清爽腴美。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是姑苏的代表名食楼。
……
闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。特别讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜种类多，具有传统特性。闽东菜有“福州菜飘香四海，食文明千古传播”之称，有以下光鲜特性：一为刀工奇妙，寓趣于味；二为汤菜浩繁，窜改无穷；三为调味独特，别是一方。
以潮州菜为代表，首要风行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。
闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙处所风味菜为主构成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。
以南京菜为代表，首要风行于以南京为中间，一向延长到江西九江的地区。
……
……
姑苏小吃是中国四大小吃之一，是种类最多的小吃，首要有卤汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，苏式月饼、虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕、小笼馒头、姑苏汤包、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉、奥灶面等。
以潮州菜为代表，首要风行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。
闽菜最凸起的烹调体例有醉、扣、糟等，此中最具特性的是糟，有炝糟、醉糟等。
……
潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味侧重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，格式百种以上，都是粗料细作，苦涩适口。潮州菜的另一特性是喜摆十二款，上菜挨次又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦之前潮州属闽地，其语系微民风风俗靠近闽南而与广州有别，因渊源分歧，故菜肴特性也有别。代表种类有：潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、十锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特性名菜，传播岭南地区及国表里。
潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味侧重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，格式百种以上，都是粗料细作，苦涩适口。潮州菜的另一特性是喜摆十二款，上菜挨次又喜头、尾甜菜，下半席上咸点心。秦之前潮州属闽地，其语系微民风风俗靠近闽南而与广州有别，因渊源分歧，故菜肴特性也有别。代表种类有：潮州卤鹅、潮州牛肉丸、水晶包、萝卜糕、猪肠灌糯米、豆酱鸡、护国菜、十锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特性名菜，传播岭南地区及国表里。
徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜不管取料于何物，均重视“食疗、食补”感化。别的，徐州菜多用大蟹和狗肉，特别是全狗席甚为闻名。徐海风味菜代表有：羊方藏鱼（传闻是以此菜缔造出“鲜”字）、霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。
金陵菜烹调善于炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而着名，素有“金陵鸭馔甲天下”的佳誉。金陵菜代表菜品有金陵鸭、金陵鲜、金陵草等。
以扬州、淮安菜为代表，首要风行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至本地地区。
……
淮扬风味选料松散，讲究新鲜，主料凸起，刀工邃密，善于炖、焖、烧、烤，正视调汤，讲究原汁原味，并精于外型，生果雕镂栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，外型美妙，口味繁多，制作精美，清爽味美，四时有别。闻名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。