鲁南及鲁西南包含临沂、济宁、枣庄、菏泽等。该地区多为当代鲁国之地，住民讲究礼节，也精于饮食膳事。如临沂八宝豆豉、临沂羹糁、单县羊肉汤、济宁的甏肉、枣庄辣子鸡，均为本地名吃。其代表菜有“清蒸鳜鱼”、“红烧甲鱼””奶汤鲫鱼”、“油淋白鲢”等。
1922年生于济南，国度初级烹调技师、中国鲁菜特级大师，曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨。在多年的操纵中，体系而又结壮地担当并发扬了鲁菜的正宗技法，慢慢构成了本身奇特的厨艺气势；善于烹调、站灶掌勺功底深厚、重视火候、精于调味和吊汤。其爆炒烧技法纯熟精美，特别是扒菜技法炉火纯青，分歧方向的大翻勺萧洒自如，洁净利落；汤汁点滴不洒、菜型整齐美妙，令观者赞叹不已。他的特长菜肴有：“葱烧海参”、“龙眼凤肝”、“干烧鱼”、“糟煨鳜鱼”、“拔丝樱桃”、“赛螃蟹”、“奶汤蒲菜”、“九转大肠”、“鲤鱼跳龙门”等等。他以菜品的暗香、鲜嫩、味醇、隽厚遭到多方来宾的喜爱。所著《鲁菜》一书加印八次发行十多万册，成为“最可托”的脱销烹调典范版本。
山东济南人，1939年2月生，山东鲁菜烹调界的泰斗，“中华良庖”称呼的获得者。2005年，颜老以66岁的高龄插手了在武汉停止的第十五届“中国厨师节”，揭示鲁菜“葱烧海参”，现场拍卖达6400元，这是在大师云集的厨师节中拍出的代价最高的菜品。2007年被中国烹调协会授予中国烹调大师金爵奖。颜景祥对鲁菜的传播与发扬情有独钟，麾下徒子徒孙上千人。
1926年出世于德州，系德州扒鸡第九代传人，德州扒鸡制作技艺的领甲士物。崔长清制作扒鸡技艺极其高深，从宰杀到起锅凉鸡的传统11道工序样样谙练，特别是扒鸡制作的七道绝活，更是成就炉火纯青。
博山豆腐箱：博山豆腐箱汗青悠长，技法奇特，是博山名菜。相传，清乾隆天子南巡时，曾特地到博山瞻仰康熙时大学士孙廷铨的故居，孙家用“博山豆腐箱”接待。乾隆吃后赞不断口，今后“博山豆腐箱”名扬天下。
女，汉族，1947年生，山东济南人，国度初级烹调技师，中国孔府菜烹调大师，中国烹调大师，中国鲁菜特级烹调大师，中国烹调协会良庖专业委员会资深委员，享用国务院特别补助。1981年插手国度贸易部、省贸易厅构造的孔府菜研讨带领小组，详细卖力孔府菜的制作、尝试和清算事情。1984年孔府菜正式通过科学技术鉴定，被国度科委认定为国度科技服从，获科技创新奖。2002年王兴兰就开端构造山东代表团插手天下烹调结合会停止的天下烹调大赛。在第四界天下烹调大赛中，山东省鲁菜研讨会代表队获得了令人谛视标成绩，一举获得7枚金牌、11枚银牌、8枚铜牌的优良佳绩，成为获奖作多的参赛团队。2005年率队插手烹炉大观天下金厨大赛，获得2个特金奖、8个金奖、16块银牌的成绩，在统统参赛团队中高居榜首。2010年3月受中国孔子基金会的聘请前去美国加州插手中美文明交换盛宴―孔子文明天下行活动，演出中国孔府菜。2012年4月被选入国度权威良庖巨典《国度良庖》一书。
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汉族，1930年生，北京人，国宝级烹调大师，鲁菜泰斗，国度初级烹调技师，中国烹调大师。曾插手编写过《中老年案头之友》和《婴幼儿食谱》等书，也为中华烹调后继有人培养了多量妙技术人才。代表菜品有鸳鸯菜花、鸡茸鲜蚕豆、板栗红枣焖鹿肉、枸杞菊花虾仁、虾子烧鱼肚、烩两鸡丝、炸象眼鸽蛋、五彩鱼丝、两吃大虾等。