要说最代表北京的，并且最有特性的，恐怕非豆汁儿莫属了。记得，有人不是说过么，来小我，把他踹躺下，踩着脖子灌碗豆汁儿下去，起来骂街的准是外埠的，灌下去起来就喊：有焦圈么？这准是北京人。这能够申明豆汁儿在老北京饮食中的位置。提起豆汁儿，那就不能不提与之配套的别的一种我们北京的吃食――焦圈，它与豆汁儿比如红花绿叶，谁也离不开谁。
将花生油倒人锅内，在旺火上烧到六成热，把面坯一一稍抻一下，放人温锅中炸。面坯在热油中很快就浮起来，立即用长筷子将它翻过，并将筷子插入缝中，来回悄悄地碰撞缝的两端，将缝碰宽后，再用筷子将缝撑圆，并套在筷子上划几个圆圈，面坯就成了一个圆形的圈。这时要勤翻过，每个起码翻4次，将圈两面都炸成深黄色即成。
焦圈是一种陈腐的食品。宋朝苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品告白诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊才子缠臂金。”明朝李时珍的《本草纲目・谷部》也有记录：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可储存十天半月，质稳定，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜好的食品。
提起北京小吃，起首让人想起豆汁和焦圈。北京人爱喝豆汁，爱吃焦圈，并把喝豆汁吃焦圈当作是一种享用。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕竟然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸以外，食者自知，可谓精美绝伦。”喝豆汁吃焦圈必须配切得极细的酱菜，浅显夏天用苤蓝，讲求的要用老咸水芥切成细丝，拌上辣椒油，还要配套吃炸得焦黄酥透的焦圈，风味独到。
焦圈的制造，需用温水化开盐、碱、少量矾，加水拌和面粉成面团后，用手反复压揉面团，揉匀后放案板饧3个小时，然后把面团压扁，用刀切成5厘米宽的条，取成条面坯置案板，用一手按住一端，另一手托住面坯的另一端，捋发展扁片，厚约6厘米，用刀把面片切成4厘米宽的剂，浅显50克面切14小剂，每两剂叠在一同，用小炸刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点，油烧至五成热时，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形，定型后翻过来，炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。北京小吃中的焦圈，男女长幼都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不敷。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
从盆中取出1/10的溶液留起来备用。将面粉倒人盆内，与溶液一同和成面团。从留起来的溶液中取1/2洒在面团上揉匀，并将面团半数一下，盖上湿布，饧15分钟。然后，取下盖布，双手蘸上剩下的溶液将面团按揉几分钟，翻过面团再按揉几分钟，仍将面团半数一下，盖上湿布，再饧15分钟。第三次，在面团表面涂上一层花生油，再按揉一遍，半数起来饧15分钟。第四次，将面团放在抹了油的案板上摁平，用小炸刀在面团上随便齐截些反正交叉的刀纹，半数后，在面团表面涂上薄薄的一层油，再饧60分钟。
焦圈是一种老北京传统的特性小吃，光彩深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味共同。在老北京，男女长幼都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时分也爱就着焦圈。
将精盐、碱面、明矾一同放人盆中，悄悄砸碎，插手温水150克，用木槌研搅。研搅时，盆中收回“嗡嗡”的声音，并均匀地冒起半个米粒大的泡沫，才符合要求。如研搅时不起泡沫，便是碱大，可适当加些明矾；如泡沫很大，且较长时候不消逝，则是矾大，可再加些碱。研搅适合后，再倒人温水150克搅匀，即成调料溶液。