。炒鸡什件
。烟熏排骨
【菜名】炒鸡什件【所属菜系】川菜【特性】味鲜醇香,胗肝脆嫩。【质料】鸡胗肝净350克,干木耳10克,青菜100克。调料大油80克,姜20克,葱25克,蒜20克,湿淀粉30克,料酒25克,酱油20克,盐5克,味精5克,醋3克,汤适当。【制作过程】(1)把鸡胗两面红色的皮去掉切成片,肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好,浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗洁净,青采叶切段,茎切成片。葱、姜、蒜均切片。(2)用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。(3)用炒勺将油烧热后,随下胗、肝翻炒,至将要熟时,把木耳、青菜倒入再持续翻炒,并将对好的汁倾入勺中,并翻炒均匀,滴几滴醋,起锅将菜盛入盘中即成。
10/10早晨替代
【菜名】芹黄烧鱼条【所属菜系】川菜【特性】光彩金黄润亮,鱼肉鲜嫩味香。【质料】主料鲜鱼1公手,芹菜芯250克。调料植物油800克(实耗约100克)。豆瓣酱100克,料酒100克,酱油25克,白糖10克,葱、姜、蒜各10克,湿淀粉、醋少量,味精5克,胡椒粉少量,汤适当。【制作过程】(1)将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,洗濯洁净,切生长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花,留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋,切4厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼,腌2小时入味。(2)将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出,炒勺留50~100克油,将豆瓣酱炸酥出味后,入汤稍煮,即插手鱼、料酒、葱、妆、蒜,酱油、糖、胡椒粉,先旺火将汤烧开,再用文火煨熟。而后再插手芹菜稍氽,滴醋少量,用湿淀粉勾芡,并淋少量热油即成。
。烤扁担肉
。炒鸡什件
【菜名】豆苗鸡丝【所属菜系】川菜【特性】【质料】用料:豆苗400克,鸡丝135克,鸡蛋清1个。调料:绍酒、湿淀粉各3茶匙,胡椒粉、麻油、味精各1茶匙,植物油0.5汤勺,精盐、植物油各3茶匙,上汤1汤勺。【制作过程】1.先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉拌匀。2.将炒锅内放油烧三成热,将压干水分的豆苗放在锅中,用湿淀粉一半勾芡,放在碟中。3.炒锅内放油0.5汤勺,待油烧至三成热,将鸡丝放入拉油至熟,倾在笊篱里,沥油。3.将锅放回炉上,放绍酒,注入上汤,撒上精盐、胡椒粉,用湿淀粉一半勾芡,把拉熟的鸡丝放入锅内,加热油、味精、麻油和匀,扒在豆苗上便成。
。麻辣豆腐
【菜名】炒鸡什件【所属菜系】川菜【特性】特性味鲜醇香,胗肝脆嫩。【质料】主料鸡胗肝净350克,干木耳10克,青菜100克。调料大油80克,姜20克,葱25克,蒜20克,湿淀粉30克,料酒25克,酱油20克,盐5克,味精5克,醋3克,汤适当。【制作过程】(1)把鸡胗两面红色的皮去掉切成片,肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好,浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗洁净,青采叶切段,茎切成片。葱、姜、蒜均切片。(2)用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。(3)用炒勺将油烧热后,随下胗、肝翻炒,至将要熟时,把木耳、青菜倒入再持续翻炒,并将对好的汁倾入勺中,并翻炒均匀,滴几滴醋,起锅将菜盛入盘中即成。
【菜名】米熏鱼【所属菜系】川菜【特性】光彩褐红,咸甜酥香,烟香浓烈,别具风味。【质料】鲜鱼一条(约1000克)。盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。【制作过程】(1)鲜鱼去鳞、鳃,剖腹洗净,去掉牙骨,斩成斧头块,用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。(2)锅置旺火上,下素油烧热(约200c),下鱼炸至呈金黄色捞起。(3)滗去锅内一部分油(留油约75克),下葱、姜,火南至变色出味后,去掉葱、姜,加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。(4)将锅移中火上,下鱼块,至滋汁收干起锅。土钵装烧红的柴炭,放入大末(约25克)烧至起烟,将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内,烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。