。荷包豆腐
豆苗炒鸡片
。米熏鱼
。芹黄烧鱼条
【菜名】豆苗炒鸡片【所属菜系】川菜【特性】色素净,味鲜香。【质料】主料鸡胸脯肉300克,豆苗500克,鸡蛋2个。调料大油80克,盐8克,味精6克,料酒30克,湿淀粉30克,汤适当。【制作过程】1.豆苗摘尖洗净.用蛋清和湿淀粉对成糊.2.把鸡胸脯肉切成片,长约4厘米,宽约2厘米,先用料酒拌匀,并浆上蛋糊,拌上点油.3.用盐,味精料酒,湿淀粉和汤对成汁.4.将炒勺烧热注油,油热后下入鸡片,悄悄拨散滑熟,然后捞出沥油,勺内留少量底油,下入豆苗翻炒几下,再投入鸡肉片翻炒均匀,将对好的汁倒入,汁开时翻炒均匀便可
【菜名】烤扁担肉【所属菜系】川菜【特性】味鲜香,肉细嫩。【质料】主料:去骨扁担肉400克。调料:香油25克,盐7克,料酒、葱各25克,净姜15克,味精5克。【制作过程】(1)将肉用竹扦等锋利物扎很多小眼(以便进味和烤时熟得快些),用盐、味精揉搓,放于容器内,插手料酒、葱、姜、腌2小时摆布。(2)将腌好的肉放于烤盘顶用烤箱烤,随时重视制止烤焦。如烤时呈现色深浅不均时,可用菜叶挡住深色处再烤,待快熟时刷是香油,直烤至色彩分歧熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。
【菜名】炒鸡什件【所属菜系】川菜【特性】味鲜醇香,胗肝脆嫩。【质料】鸡胗肝净350克,干木耳10克,青菜100克。调料大油80克,姜20克,葱25克,蒜20克,湿淀粉30克,料酒25克,酱油20克,盐5克,味精5克,醋3克,汤适当。【制作过程】(1)把鸡胗两面红色的皮去掉切成片,肝片成片。随之将难胗、肝用料油、酱油和盐腌好,浆些湿淀粉再拌些油。木耳用水发透择洗洁净,青采叶切段,茎切成片。葱、姜、蒜均切片。(2)用酱油、料酒、味精、湿淀粉和葱姜蒜、汤在一起对成汁。(3)用炒勺将油烧热后,随下胗、肝翻炒,至将要熟时,把木耳、青菜倒入再持续翻炒,并将对好的汁倾入勺中,并翻炒均匀,滴几滴醋,起锅将菜盛入盘中即成。
。豆苗鸡丝
【菜名】豆苗鸡丝【所属菜系】川菜【特性】【质料】用料:豆苗400克,鸡丝135克,鸡蛋清1个。调料:绍酒、湿淀粉各3茶匙,胡椒粉、麻油、味精各1茶匙,植物油0.5汤勺,精盐、植物油各3茶匙,上汤1汤勺。【制作过程】1.先将鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉拌匀。2.将炒锅内放油烧三成热,将压干水分的豆苗放在锅中,用湿淀粉一半勾芡,放在碟中。3.炒锅内放油0.5汤勺,待油烧至三成热,将鸡丝放入拉油至熟,倾在笊篱里,沥油。3.将锅放回炉上,放绍酒,注入上汤,撒上精盐、胡椒粉,用湿淀粉一半勾芡,把拉熟的鸡丝放入锅内,加热油、味精、麻油和匀,扒在豆苗上便成。
【菜名】荷包豆腐【所属菜系】川菜【特性】鲜嫩软滑,味美适口。【质料】主料南豆腐2块,菠菜芯50克,鸡蛋清50克,熟瘦火腿20克。调料大油10克,鸡油20克,盐5克,味清5克,胡椒粉1克,料酒20克,湿淀粉30克,鸡汤200克。【制作过程】(1)将豆腐大要粗皮去掉,详确箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。(2)取蛋清、5克盐、3克味精、胡椒粉,10克料酒、20克湿淀粉与豆腐泥对一起搅匀。(3)用小勺,抹上大油把豆腐泥挤成丸子,然后用手按平,上面撒上火腿末,上屉蒸5分钟,取出用汤漂上。(4)将鸡汤烧开插手菠菜芯,稍煮后即插手豆腐丸子,用火煮透勾芡盛盘,再淋上鸡油便成。