大叔比划了一下琵琶肉的大小，比琵琶腿要大上很多快赶上一头猪的大小。究竟上这琵琶肉就是一整头猪肉：“实在就是杀好年诸后，剔下骨头和内脏，让整头猪只剩下皮和肉。这时候要把之前磨好的调料粉末置于肉上，比如辣椒、花椒、粗盐甚么的，最后撒上白酒，当然调料不范围于这些，这些只是必必要放的，我煮的那户人家还会放一些草果粉在上面，别家也会放一些便宜的秘方调料。撒好这些调料以后，家里力量最大的人就会大力地将这些调料揉进肉里，结果和腌肉很像，不过腌肉是靠瓦缸里的腌料上味道，但是这类肉则是靠人力将味道揉进肉里。最后待整头猪的肉都浸入了调料的味道，便需求用最粗的麻线将有刀口的处所缝合，还要在缝合的处所抹上调了香油的灶灰填封严实，以免小虫或者氛围进入。以后这头有滋有味的猪就会被抬到院子里的木台子上放好，然后在上面再压上一块木板子，等候时候微风的邪术将它制成风干肉。当时候和老乡一起做风干肉，发明老乡老是在把猪抬到木台子上的时候嘴里说着对风的呼喊和感激。他们以为这风干肉里包含了太多的东西，一家人的尽力和大天然的神力，他们从风干肉里找到了和大天然的相处之道。之以是被叫做琵琶肉是因为缝好后的猪看起来很像是琵琶，以是就取名为琵琶肉。”
我点点头，之前上学的时候，有位同窗家里确切曾经寄来过如许的便宜风干肉，当时只是吃着很好吃，出门现在体味了制作过程顿时感觉这类天然甘旨实在可贵。
“如何了？不喜好吃鱼么？”大叔问他，“很少看你暴露如许不太欢畅的神采。”
门客皱了皱鼻子，指着本身的嗓子：“小的时候被鱼刺卡到过，把我妈给吓疯了。抱着我就往病院跑，连鞋都没穿。厥后大夫帮我把鱼刺从嗓子眼里取出来的时候，我妈才认识到本身没穿鞋，一起上跑过来脚都给地磨破了。厥后是借了值班护士的拖鞋一瘸一拐地抱我抱回家的。对于鱼刺卡在嗓子里有多疼我已经记不大的了，我独一能记得的就是我妈抱着我跑到病院的时候那一起焦急的神采。厥后因为这件事情，我们家都不敢吃鱼了，就算是吃鱼也是我妈先帮我把刺儿给挑出来，就怕我又被鱼刺扎着。”说到这里，门客暴露了不美意义的神采。
因为大叔自放弃垂钓以后几近无时无刻不再吵着要吃鱼，我特地在大叔宣布放弃垂钓的阿谁周末早早来到了饭摊，约着大叔一起把从鱼贩那边订的鱼拉回饭摊。
门客点了点头：“我普通都会比较谨慎，并且就算想吃鱼，也有鱼丸、鱼豆腐这类带鱼的味道的食品能够解馋。再说了，大千天下，水里又不但要鱼一种生物，另有好吃的虾啊、螃蟹啊更好吃的东西能够吃。再说了另有鱿鱼能够吃啊，因为没有刺。”门客说的理直气壮。这时候我已经把红烧鱼和炒圆白菜端到了桌子上。
我晓得大叔说的这些听起来像是对我刚才说他做亏蚀买卖的辩驳，却也是贰内心的大实话。
将鱼切的差未几的时候，他才放下到持续说道：“并且传统的鲊鲤鱼，鲤鱼是只插手盐一种调料。魏晋期间的《齐民要术》孙思邈记录过这类比较简朴的鲤鱼鲊，将鲤鱼像我刚才那样切片，然后拌上盐，用木板或者石板用力压切好的鱼片，把鱼片中的统统水分全数出来，接着放到坛子的底部铺上一层，上面盖上一层熟米饭，只是这熟米饭还是要加工一下。熟米饭里必然要拌上茱萸、陈皮和酒，以便米饭将来能够充分发酵。然后在熟米饭上重新盖上一层盐渍过的鱼肉上压实，以此类推，一层腌鱼，一层酒饭直到把坛子填满，最后用竹叶将坛子封好，放在阴凉的处所。米饭在坛子里开端发酵，一开端泛出红色的汁水，应当是鱼内里没有洗濯洁净的血一类的杂质，把水倒出持续腌，直到汁液的色彩完整变白，能闻到酸酸的味道的时候，这鲊的甘旨就出来了。米饭发酵产生的近似于米酒味道混入了鱼的鲜香，传闻好吃到连皇上都拿来下饭。隋朝的时候，处所每年都要向皇宫进贡40罐鲤鱼鲊，而唐朝的时候，昭宗避祸的时候，这鲊也成了下饭的甘旨。厥后渐渐的除鱼肉以外，连蔬菜也能做成蔬菜鲊。鲊的关头点就是米饭的发酵，其他配菜不过是增加米饭味道的佐料以是。相传长于莳植水稻的侗族为甚么喜好吃酸口味的食品，启事也在于他们从古时候就开端喜好吃鲊的原因。”