操纵微火在锅中使茶叶痿凋，然后通过野生的揉捻令茶叶的水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵，使茶汁的精华完整保存下来，炒青，绝对是是制茶史上一个质的奔腾。后代里有个大学同窗家在信阳，家里有个茶园，去他家里玩，见过炒茶，大感风趣，还试着炒了几把。这里有一句鄙谚，第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子，说的就是炒茶的三道工序。第一锅叫生锅，用来达成，需求在锅中扭转炒拌，让茶叶均匀受热失水。第二锅揉条，用力应比生锅大，以是要“带把劲”，使叶子开端搓卷成条。第三锅又叫熟锅，把茶叶卷条后做细。三道工序过后，此时叶子已经条索紧细，收回一股子沁民气脾的茶香来，到了约三四成干的时候，便能够出锅了，这茶就炒成了。
夏鸿升将炒制好的茶叶摊开，拿出了一些交给嫂嫂清算好，剩下的又分红两份包起来，想了想，又从那两分中各均出来了一点儿，成了别的一小份。
吃了晚餐，时候还早，天越来越长了，早晨吃完饭还没有黑下来。夏鸿升看看刘方送来的那一大包茶叶，早晨闲着没事，干脆就把茶炒了吧！炒锅固然未成，但是炒茶叶偏不需求那么薄的炒锅，灶火里的厚底大黑锅，绝对合适。