梁晓秀学了一个礼拜，把这些内容都学会了，感受大有收成。宋福禄在教梁晓秀的过程中也获得了一种满足感。他变更了本身全数的潜能，把本身晓得的东西都教给了梁晓秀。
宋福禄站在门口做树模，他让梁晓秀走进餐馆，然后把她领到坐位上，递给她菜单和酒水单，让她点菜。梁晓秀点了两个菜，一瓶红酒，一瓶矿泉水，宋福禄说：“夫人稍等，菜一会儿就上来。”以后，他先送过来一瓶红酒，启开瓶盖，给梁晓秀倒上一点红酒，让她咀嚼。她抿了一口红酒，点点头。他接着给她倒了半杯酒。
他说；“我在巴黎时一向想学做跑堂，但是跑堂徒弟不肯意教我，总怕我抢了他的买卖。跑堂事情大要看来不如大厨挣很多，实在挣得钱一点都很多。”
她开端计算小费。她以每人付2欧元计算，10小我就是20欧元，100小我是200欧元。假定一个餐馆一天有100个客人，那么光小费支出就是200欧元，折分解群众币是2000元。一个月下来，小费就高达6000欧元，换算成群众币是6万元。那么一年呢？就按10个月计算，小费总支出高达60万群众币！
这是一幅活泼风趣的画面，法国人当时若看到他们的演练体例会感到大为诧异的。
宋福禄在香港呆了6年，深受香港餐馆的影响。他一向把餐馆办事员称作跑堂。他奉告梁晓秀，跑堂的事情很首要，直接干系到办事程度的凹凸。