高手点菜心里有数[第1页/共2页]

如果饭局中没有人主动点菜的话，那只要本身身挑重担了，不过也不要过于有压力，把握好上面的四点原则，就不会在点菜环节做出甚么太特别的事，宴会就会很美满的。

不倡导太油腻的肉类菜品，能够点牛肋骨、炭烤猪颈肉、胡蝶骨（排骨）等低脂肉类。还能够点本地鸡、烤鸭、乳鸽等；蔬菜也要考虑时令，四蒲月点空心菜，六七月点南瓜，十月份挑选余地就更大了。夏天可挑选冰镇、凉拌蔬菜。

以10道冷盘为例，能够遵循主荤（肉类）两道，主素两道，半荤（海鲜类）两道，特性冷盘两道，生果两道来点。

2.识代价。除蔬菜外，普通荤食比市场代价贵1.5倍是普通，（特性菜除外）标有“时令”二字的菜劝君少碰。

赵蜜斯是位隧道的四川人，她在深圳一家公司上班。有一次，公司派她卖力一批首要客户的欢迎事情。这批客户来自上海，却点明要咀嚼一下“有深圳特性的川菜”。因而，赵蜜斯带他们来到深圳较驰名誉的“巴蜀风”。她想，既然吃川菜，那就要充分体味它的麻辣香浓，因而她大力保举了这家酒楼口味最为麻辣的“峨嵋鳝丝”。成果，满桌的上海客人对着这盘“峨嵋鳝丝”面露难色。赵蜜斯这才明白过来，“有深圳特性的川菜”就是“不辣的川菜”啊！以是，点菜时必须体味有多少位客人，有多少种口味，尽量作到对他们的要求了如指掌。有的人要吃肥肉，有人只想来点青菜，湖南人要吃辣，上海人想吃甜，这些根基的方法点菜的人必须把握。最幸亏点菜前问问对方是否有甚么忌口的。

主菜是宴席上的配角，先说说口味方面的安排。

3.主食

固然菜谱上美食浩繁，点菜却让人颇费迟疑，点得不当，费钱费心却没获得世人欢心。如何才气让门客大家对劲、用度公道又无益安康呢？如果只是为了充饥，那随便找个餐馆要几个菜就是了，要有荤有素搭配；如果是成心到某餐馆，那就需求一些技能。要想成为点菜妙手，还需求遵循以下步调来操纵：

普通遵循一桌十人的范围，宴请的主菜包含：主食、汤、鱼、蟹、虾、贝类、肉类、小炒、特性菜、蔬菜、点心、甜品等，大抵12道菜。点菜的挨次，可按此挨次来点，普通就不会遗漏或反复菜肴了。

别的，点小碟比较丰富实在。普通冷盘凑双数，8位以内客人可点6道冷盘，10位以内点8道，超越10位普通要点10道，乃至12道冷盘。

别的，让陪客点也是能够的。陪客普通是仆人的亲朋老友，他体味仆人的目标和企图。宴客用饭时，受仆人拜托，也能够利用仆人的点菜职责，如许也制止了仆人不会点菜的难堪.

2.主菜

主荤普通可挑选鸡、鸭、乳鸽、牛肉等，鸡或鸭凡是选其一；主素挑选余地比较大，各种凉拌蔬菜最适合夏天吃，如凉拌黑木耳、生拌蔬菜、海藻、豆成品类都能够；半荤凡是挑选海鲜类，海鲜有季候性，“安然”点菜最首要，可挑选凉拌海蜇皮、鱼饼、鱼丸、鱼鲞类；生果选适时的，新奇且代价便宜；特性冷盘普通挑选旅店保举的特性小菜，但是要制止与其他冷盘质料反复，以是，特性冷盘能够先点。

点菜这件看似是简朴镇静的事情，实在点得不到位，也会闹出很多笑话，惹出了很多难堪的场面。

到底该由谁来点菜

1.冷盘

4.识组合。普通整桌菜要搭配合适，荤素、浓淡、干湿多种烹调体例的组合。

一餐中的菜肴总要有咸有淡，有酸有甜，才不至于令味蕾过于怠倦。别的，再配一道酸辣菜，能够用来提神醒胃。