随后再把肉段和淀粉异化的时候，能够加个鸡蛋和一点点料酒，揉匀后，便能够下锅炸了。
“那好吧，小孟，你可要千万要重视量，至于阿谁汤就不做了吧，四个菜够我们吃了。”
并且胡萝卜在勾上芡后，显得更加素净，一看到就感觉非常好吃。
不过白酒并不是家里必备的东西，小墨家就他们俩母女，更是没有白酒这个东西，以是孟川就只加料酒。
孟川摆了摆手，“这可不可，汤必必要做的，都说饭前一口汤，肠胃不受伤，并且我做的汤是补钙的，特别合适小墨喝，小墨现在正在长个子，钙必然要弥补足了，嫂子也不但愿小墨长不高吧。矮点固然萌，但是出挑的亭亭玉立不是更好么？”
里脊肉的话，只需求切成跟筷子差未几粗，长度在两厘米摆布的长条就好，切太大了，炸的时候太长。切太小了，吃起来没啥嚼头。
如果喜好吃辣的话，在炒制这个菜的时候，是能够放点青椒的，孟川看到厨房里，是没有辣椒面和豆瓣酱的，就晓得她们俩多数吃不了辣，因为我们平常喜好吃辣的家内里，厨房里多多极少都会备着一些辣椒面和豆瓣酱的，既然厨房里没有涓滴辣椒面的身影，那根基上便能够必定她们不吃辣，以是孟川也就不放辣椒了。
不过做菜总得讲究个色香味俱全，一盘光彩诱人、赏心好看标菜，老是更能吸惹人的食欲。
炸完肉段后，起锅倒油，等油热后，插手葱姜蒜和洋葱爆香，然后插手一点生抽、胡椒粉和盐巴，炒匀后，便能够倒入切成片的胡萝卜和炸好的肉段了。
厨房不大，出去两小我，的确有点挤，不太小墨妈妈本着学习的态度，也就打个动手，以是一向都站在门边，尽量把厨房里的位置留给孟川。
对于小墨妈妈来讲，小墨就是本身的全数，关于小墨的统统，本身都非常在乎，孟川这么一说，小墨妈妈立即就不反对了，“那汤必然要做。”
煮开后，插手生抽、老抽、米醋和料酒，如果不喜好料酒味道的能够适当的加上一些白酒，孟川亲身实验过，加点白酒去腥结果要远弘远于料酒，并且卤出来的猪蹄味道要更好一些。
跟着两道肉菜做好，孟川也马不断蹄的开端做素菜，不过在做素菜之前，孟川怕小墨妈妈没看会，因而问了句，“嫂子，这两道菜您学会了么？”
孟川笑了笑，“没事，炸肉段就算是炸久了也没干系，多练练就好了，人不能一口吃个大瘦子，那做菜也是如许的，多做几次，有经历了，就能做好了。”
素菜留到最后做，孟川起首来做肉菜，肉菜的话，卤猪蹄是比较费时的，那本身就先来做它，卤猪蹄的体例很简朴，起首就是焯水了，这是做硬菜最常见的一步，有血水的能够滤血水，没血水的能够去腥。
吃炸过的肉，如果不勾芡的话，吃起来肉根基都会比较干，而溜肉段的勾芡体例也很简朴，那就是用水淀粉勾芡就好。
孟川做溜肉段的时候，有个比较好的比例，那就一斤肉，就放一两淀粉就行，如果分不清这个比例的话，那也好办，只要我们能够包管淀粉能把肉段大要糊成薄薄一层的话，那就方才好。
至于味道的话，不消说，小火慢炖卤出来的猪蹄必定要比高压锅压出来的卤猪蹄更好吃一些，如果时候紧的话，孟川是建议用高压锅压的。
剩下就让猪蹄渐渐炖就好，如果有高压锅的话，压上十五分钟便能够关火，如果是用平常锅炖的话，孟川建议用小火炖上一个小时。
先把猪蹄洗洁净，然后切成小块，放入锅里，随后在加上一些姜片和花椒煮个三五分钟便能够捞出。