首页 > tfboys之最美回忆 > 89.录制跑男（16）
网上随便说点做法还说和扣肉是一样美满是不体味。烧白选的是三线肉，特别对梭皮更是一个技术活儿，讲的是伎俩和经历不是有多年工夫很难达到。梭皮会直接影响全部肉的口感，肥而不腻这个也是诀窍。别的烧白的口感是咸美味带点微甜，此中另有花椒的微麻香。
别的，梅菜扣肉另有一个传说。相传，有个姓卢的娘子正开荒种地，身边的小孩饥肠辘辘。这时有个仙女从天而降，安抚娘子，并拿出一包菜籽。娘子问：“姓甚名谁？”仙女答：“广济百姓，何劳酬谢，姓梅是也。”
小凯这边---
烧白的主材猪肉脂肪含量较高，很多人怕吃了发胖。实在猪肉含有丰富的优良蛋白质和必须的脂肪酸，并供应血红素（有机铁）和促进铁接收的半胱氨酸，能改良缺铁性血虚。适当地吃些猪肉对人的身材是很无益的，并且经太长时候炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会降落，不饱和脂肪酸会增加，而肉内的营养元素却不会流失。
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一道香喷喷的烧白就出炉了，小凯和梓晴看着本身的佳构，高兴的笑了笑。
然后将残剩的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤勺的油异化成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。将宜宾豆芽铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走。
小凯看着孩子气的王源走了，心想：这还是个孩子呢，万一今后和梦雪有了孩子可如何办呢？（雨晴：小凯，你想的可真多啊！都想到那边去了！小凯：怪我咯？不是你写的吗？雨晴：也对哦，那怪我咯？世人：对，都怪你！雨晴：你们欺负银，哼唧！我更文去了，再见！）
卢娘子遵循梅仙女的意旨，回家和丈夫把菜籽种下，经心耕耘，过了些日子，菜种就抽芽出叶，到了腊月时，菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外适口。亲朋老友得知后，忙来探个究竟，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。而后经亲朋老友引种，很快广为莳植。歉收后，老百姓糊口过得红红火火，客家人今后有了梅菜。”
小凯看着梓晴，点了点头，两人开端做起饭来。先将中放入适当的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟摆布，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。
猪肉煮汤饮下还可急补因为津液不敷引发的烦燥、干咳、便秘和难产。不过，肥胖、血脂较高者还是不宜多食猪肉。烧白分为咸烧白和甜烧白两种，成都人首要偏向于咸烧白，而自贡人就比较喜好甜烧白。”
小凯和汐沫别离把本身组做的菜摆在了餐桌上，评委们坐在坐位上，如饥似渴的看着这些菜。汐沫没等别人说话，起首开端先容起来：“梅菜扣肉（英文名：Pork with salted vegetable），是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。
客家人将五花肉加上配料停止制作，再将肉垫在梅菜干上蒸煮，制作了一道光彩油润、香气浓烈的甘旨好菜。时过境迁，这类菜肴逐步名扬四海，就是我们经常咀嚼到的“梅菜扣肉”。
比拼现场---
凡是是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。以后加葱、姜等调料炒半晌，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。