第二就是同坐一条船的合作火伴，有好处干系，奇迹上有分歧目标，固然动机不纯，但也能耐久合作，成为朋友。
“黄伯川聪慧过人，胆小心细，阿谁年代他敢买寺人拿来的东西。东西常常是从宫里和王府里拿出来，买他们的东西，轻易吃官司，钱好赚官司打不起，可黄伯川不怕。”
“以我的经历，蒸鱼省不得葱，葱少则腥味重。我有幸跟几个大厨谈天，他们奉告我个法门，先用大盆铺上三两到半斤的葱，摆好鱼，再放料酒、食油、姜片，用大火蒸八到非常钟，见鱼眼球凸起，再烧上热气关火焐三四分钟。”
“黄伯川在同文馆读书八年，成绩优良，晓得德、英、法三国说话。毕业后在德国奇罗佛洋行做舌人，兼在尊古斋做古玩买卖。”
“每年四蒲月的凌晨或傍晚，鳜鱼到甩子滋长期间，顶水狠恶游动，成群结队在水面逐出浪花。当时我们吃得最多的鱼，就是鳜鱼。”
“顿时派人将尊古斋的衡量充公充公，送到故宫博物院保藏，黄伯川没体例，只能对这件事只字不提，当老朋友问他衡量的事时，他老是说送给马衡，因为他的名字叫衡，马衡将它们保藏在故宫。”
鲁善工听完灵机一动道：“故宫国宝西周提梁卤是不是就是出自负古斋？”
至于其他的，只能算是熟人罢了！
“哈哈哈，不错吧？”杨兰杰看鲁善工对劲，持续道：“吃鱼我但是里手，要说诀窍的话，那就是挑鱼要挑八两摆布的，超越一斤，肉质就嫌老。”
“历代国画名家笔下偏疼两种鱼，一是须尾灵动的鲇鱼，二是隆背阔嘴的花斑鳜鱼。”
“发展速率快的是翘嘴鳜，我见过最大的重达四十八斤，体色深黑，固然离水登陆就死，但看上去还是肝火冲天，白眼朝天，一张充满锯齿的骇人阔嘴，足能塞进一个大拳头。”
杨兰杰竟然有些洋洋对劲道：“混古玩行那是奇迹，吃美食也是人生兴趣，老弟今后没事我们多转转，都城有很多好处所值得尝尝。”
“但阿谁家伙有手独门绝活，吞下鱼虾后，会吐出鱼刺和虾壳。鳜鱼肠子很短小，几近就一个连到腮口的大胃袋，内里凡是鼓胀胀装着被囫囵吞食的小鱼。背鳍刺和腹鳍刺均有毒，若不慎被刺，狠恶胀痛，痛得你龇牙咧嘴吸冷气。”
说着办事员端上一盘菜，杨兰杰面前一亮，保举道：“这便是他们家的招牌绝活之一，快尝尝。”
“那是，身为老都城顽主，岂能不懂吃？”
“要说我最佩服的人物，还是尊古斋的黄伯川老掌柜，那才是金石大师！”
“三百六十行，行行出状元！”杨兰杰笑道：“不管是我们琉璃厂，还是大前门，凡是百大哥字号，必定有独到之处。”
“凡是斑纹深的鱼肉比较香，而斑纹较浅近乎红色的，则更嫩一点。把鱼剖洗净，在背部斜片一刀，刀深至骨，里外抹一些精盐，安排一会儿，等部分蛋白质分化出氨基酸今后味道才是最鲜美。”
剩下几道菜上齐，色香味俱全，两人边吃边聊，几杯酒下肚，氛围更加热烈。在鲁善工看来，所谓朋友只要两种。
鲁善工笑着点点头，鳜鱼讨巧，谐“贵”音，可谓精力外遇。亦有写作桂鱼的，乃其幽门垂多而成簇，俗称桂花鱼。
杨兰杰解释道：“二十年前我乡间，青弋江流经小镇，长长一段岸石护坡，水下就有很多石穴，恰好给有卧穴习性的翘嘴鳜居住。”
“扬州八怪之一的李鳝画鳜鱼，一根柳条穿过鳜鱼的大嘴，引领向上，中间一根大蒜和两块姜，题曰：大官葱、嫩芽姜，巨口细鳞时新尝。”
“焐非常首要，很多人都不晓得，不颠末焐而直接蒸熟，鱼肉干老，鱼皮易翻裂。也有人垫上双筷子蒸，鱼受热均匀，吃时把盆底的原汁浇在鱼身上，或者把原汁加清鸡汤，煮沸再浇在鱼身上，如许既有原汁的味道，紧贴鱼盆的鱼身也不会被泡得烂乎乎的。”