“究竟甚么水宜茶？普通人附和陆羽的观点：山川上，江水中，井水下。这是以水源分类，还要加上天上落下的雨水、雪水，另有现在的自来水，蒸馏水，何种为佳？”
闻一鸣持续道：“以是我更偏疼斑斓而高傲的黄山茶，毛峰入杯冲泡，雾气结顶，汤色清碧，嫩芽成朵，叶底黄绿有生机。汲来好水煮顶级毛峰，开释到杯杯盏盏里，细细品啜，甜美醇和，回味香绵，尤能暖和镇静，如江南娟秀女子，温馨淡雅，美人如茶。”
“江南茶意里，又老是蕴绕着古镇的气味。犹记得那年的梅雨初夏，我流连在太湖边的古镇南浔和震泽，因为雨，走进了一家茶社，倚花窗而坐，要壶碧螺春，伴着氤氲的茶香，凝睇河对岸薄烟空灵的亭台楼榭，细细啜饮。”
“只要有人号召，堂倌回声而至，立品必然间隔外，右手揭开茶壶盖，左手拎高铜壶，长长的壶嘴先在空中划个圈，然后冲下一点、二点、三点，热腾腾的沸水注满茶壶，桌上滴水不落，行话叫凤凰三点头，可谓一绝。”
“暮年江南集镇上最常见的，便是茶社和茶客。”严四海悠然道：“茶社里能够喝茶吃早点，能够议事、叙谊、谈买卖，或者甚么也不做，泡茶社只是每天的风俗。”
“那些气定神闲的老茶客，茶斟上来，端杯闻一闻，悄悄呷上一口，却并不急于咽下，而是闭上双眼，含在口中，经心去融入相互……”
“来，来，大师尝尝这炉茶，看看有甚么分歧？”
“那一刻清楚感遭到，恰是茶，付与了江南特有的内涵与灵性，一如扮靓了女人婀娜身姿的丝绸旗袍。半个下午，我就坐在那窗下，看傍水人家，看矮檐窗，绿荫掩映，石阶宛在水中心。”
“实在茶社里的场景，最能折射出茶的内涵。堂倌肩搭毛巾手提长嘴铜壶，迂回应酬，循环来去轮番给茶客续水，眼观六路耳听八方，嘴快腿快手快，方能照顾全面。”
老爷子非常感慨道：“江南的茶，真的就如婉约女子，低眉敛笑，容颜澹泊，肤如凝脂，手如柔荑，曼妙柔情，总给人千回百转欲说还休的滋味。梅雨江南，一壶喝不尽的碧螺春，一帘永久走不出的幽梦……”
转眼到周末，凌天成开车接上闻一鸣，两人来到四海楼，胡建民随后赶到，四人聚会，严四海主持茶席，大师开端品茶谈天。
“用如许的泉水烹茶，茶味阐扬好，茶水口感好，不咬舌，无涩感。同一口泉，春季最好。并且传闻整年以端五节11时45分到12时15分取的中午水最好，可经年不坏，卖价亦高平时一倍。”
老爷子几句话在世人面前描画出一幅江南水乡落拓得意的场景，江南人爱茶，茶在他们眼中是崇高的，会品茶都是有涵养之人。
“雨打檐瓦，传入耳中尽是平平仄仄。俄然有两个旗袍女子抱着琵琶走到厅堂里一张桌前坐下，曼妙的评弹声悠但是起，伴着咿咿呀呀的唱，吴侬软语虽听不太懂，但调子委宛动听。”
“如果说色绿、香郁、味醇、形美，四绝名于世的龙井透着安闲和闲适，仿佛大师闺秀。而形状卷曲如螺、香馥若兰、回味隽永的碧螺春是怀春少女，那么我感觉长年得云雾津润而风味绰然、香气狷介耐久的黄山毛峰，便如出水芙蓉的小家碧玉。”
“持续两壶水，绿色的碧螺春被倾情浸泡，看不见循环却兀安闲循环。茶水清碧微黄，苦涩中带着芬芳的兰气，绕齿三匝的回味里，如同一缕清风吹过林间，自有一丝淡淡的昏黄，和一抹幽幽的安好。”
“此业始于明朝，明人李日华写有运泉约，申明两边买卖宜茶泉水的买卖环境，并以此为凭。这是专为饮茶者办事的行业。”