以上讲了一些知识后，本人要开端装逼了。
【长沙臭豆腐】
发酵浸泡液中获得的菌种通过构建16srdna□□文库连络限定性片段长度多态性(rphism，rflp)阐发获得14种分歧的基因型，代表基因型测序获得3种无益乳杆菌、2种致病乳杆菌、2种螺旋体菌、2种拟杆菌、1种放线菌。稀释平板混菌法分离纯化卤水中的发酵菌株，通过食用安然性考证明验的菌种有植物乳杆菌、假单胞菌、环状芽孢杆菌以及棒状乳杆菌扭曲亚种。采取平板分离法从卤液平分离获得2种首要细菌，开端肯定为短乳杆菌和环状芽孢杆菌。连络菌落、菌体形状察看以及心机生化体例的鉴定，发明绍兴臭豆腐卤液中的细菌首要有芽孢杆菌属；乳酸菌有乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属；酵母菌有汉逊酵母属、酵母书、假丝酵母属、地霉属、红酵母属；霉菌有犁头霉属、青霉属。
臭豆腐生长到现在，按照出产工艺分歧又分为发酵型和非发酵型2种，发酵型臭豆腐是腐乳的一种，学名青方腐乳，其本色是浅显腐乳的深度发酵。油炸臭豆腐属于非发酵型臭豆腐，别名臭干子。与发酵型臭豆腐分歧，非发酵型臭豆腐也就是油炸臭豆腐在出产过程中不经太长时候的发酵。此中豆腐干坯、浸卤是关头，豆腐鲜嫩程度、卤汁的配制浓度以及温度、时候都将直接影响臭豆腐的质量。
感激大师，装逼结束，欢迎业浑家士弥补。
3、臭豆腐的门派
刘光猛口味脆香嫩；
王友永保质期较高；
巴拉巴拉……臭豆腐到底安然不平安呢？
总结了以上研讨后，本人以为中国古镇是要持续和臭豆腐相爱相杀下去了。
没错，臭豆腐也是有门派的，最驰名的三产业属：长沙臭豆腐，绍兴臭豆腐，王致和臭豆腐。
刘东方可进步入围；
(1)研讨表示：豆腐坯、豆腐卤坯的细菌总数和大肠菌群严峻超标，且在25％的前提下安排，微生物增加非常敏捷；(2)油炸后的成品细菌总数和大肠杆菌数均降落至食用安然的微生物目标，但仍分歧适存放，2d后就超越了国度标准要求。
绍兴有很闻名的三臭，包含臭苋菜梗，臭冬瓜和臭豆腐，此中臭苋菜梗算是元老，因为前面两种都要利用腌制臭苋菜梗的汁来作为臭源。绍兴的臭豆腐有蒸的也有炸的，不过内里卖的根基都是炸的.绍兴的臭豆腐因为鲁迅而闻名天下，与长沙臭豆腐分歧，绍兴的臭豆腐是金黄色的，小小的一块，臭味与长沙的略有分歧，但是仍然是外酥内嫩。
质料：
信赖喜好去古镇旅游的兔子们，应当都深有感到。像寻珍如许喜好到处寻觅美食的狗娃天然更是深受其害，每次去老街走进一家店，都有一种回家的熟谙感。除了那些义乌的小商品外，另有就是那熟谙的气味――臭豆腐！
附件：《中国古镇与臭豆腐相爱相杀的缘“粪”》
挥发性风味物质成分：
比来呢，博主“我的前任是极品”发了一条微博以下：
各地所选用的素料各有特性，标准不同普通是将浏阳豆豉、苋菜、竹笋等主料按配比洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，随后再插手白酒、花椒、食盐等香辛料。同时在臭豆腐制作过程中，因为地区性的差别，在质料选用上也有增加必然量的荤料，包含鱼、虾、肉乃至田螺肉等。这些荤料面对着不新奇的质料所带来的净化(如蜡样芽孢杆菌等)引发的食品中毒。
王致和的臭豆腐实在就是臭的豆腐乳，跟前面说的两种完整分歧，在北京非常受欢迎。说到它的渊源也是很成心机的，开初王致和来北京赶考，厥后没考中，没有钱回家，因而他就遵循家传的技术开端卖豆腐，无法买卖不好，有的豆腐就坏了，因而他感觉丢了可惜就切成小块放到坛子里腌制起来.厥后他就忘了这事情，直到春季他俄然想起揭开坛子，一股臭味铺面而来，但一尝发明非常鲜美，四周的邻里也很喜好，厥后屡试不中，就完整开端经商卖臭豆腐。