参考质料：
总结了以上研讨后，本人以为中国古镇是要持续和臭豆腐相爱相杀下去了。
刘光猛口味脆香嫩；
3、臭豆腐的门派
基于以上本人关于臭豆腐总结有：臭豆腐内里没有屎，只是产生的硫化气体比较臭。并且油炸的比非油炸的安然，绍兴的比长沙的安然。
(1)研讨表示：豆腐坯、豆腐卤坯的细菌总数和大肠菌群严峻超标，且在25％的前提下安排，微生物增加非常敏捷；(2)油炸后的成品细菌总数和大肠杆菌数均降落至食用安然的微生物目标，但仍分歧适存放，2d后就超越了国度标准要求。
1、臭豆腐制作工艺――以长沙油炸臭豆腐为例
各地所选用的素料各有特性，标准不同普通是将浏阳豆豉、苋菜、竹笋等主料按配比洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，随后再插手白酒、花椒、食盐等香辛料。同时在臭豆腐制作过程中，因为地区性的差别，在质料选用上也有增加必然量的荤料，包含鱼、虾、肉乃至田螺肉等。这些荤料面对着不新奇的质料所带来的净化(如蜡样芽孢杆菌等)引发的食品中毒。
刘东方可进步入围；
[2]搜狗词条：臭豆腐
感激大师，装逼结束，欢迎业浑家士弥补。
李淑芬臭豆腐菌群；
挥发性风味物质成分：
王致和的臭豆腐实在就是臭的豆腐乳，跟前面说的两种完整分歧，在北京非常受欢迎。说到它的渊源也是很成心机的，开初王致和来北京赶考，厥后没考中，没有钱回家，因而他就遵循家传的技术开端卖豆腐，无法买卖不好，有的豆腐就坏了，因而他感觉丢了可惜就切成小块放到坛子里腌制起来.厥后他就忘了这事情，直到春季他俄然想起揭开坛子，一股臭味铺面而来，但一尝发明非常鲜美，四周的邻里也很喜好，厥后屡试不中，就完整开端经商卖臭豆腐。
【王致和臭豆腐】
王友永保质期较高；
臭豆腐生长到现在，按照出产工艺分歧又分为发酵型和非发酵型2种，发酵型臭豆腐是腐乳的一种，学名青方腐乳，其本色是浅显腐乳的深度发酵。油炸臭豆腐属于非发酵型臭豆腐，别名臭干子。与发酵型臭豆腐分歧，非发酵型臭豆腐也就是油炸臭豆腐在出产过程中不经太长时候的发酵。此中豆腐干坯、浸卤是关头，豆腐鲜嫩程度、卤汁的配制浓度以及温度、时候都将直接影响臭豆腐的质量。
假定：1斤黄豆能够出产规格为的臭豆腐70块以上，遵循零售价――5元钱一盒（景区普通为10元一盒，一盒10块臭豆腐），1斤约黄豆4元，不计算野生本钱管帐利润率为1650%。从大多数商贩的调查中得知，小推车的利润在八成摆布，商店在五成摆布。利润率如此之高，又有市场，也难怪商贩们竞相售卖了。
比来呢，博主“我的前任是极品”发了一条微博以下：
首要微生物：
上面我们就来体味一下中国古镇与臭豆腐相爱相杀的缘“粪”。
长沙人把臭豆腐叫“臭干子”，豆腐采取黄豆制成，卤水里增加了豆豉，纯碱，香菇，冬笋和盐，因为豆豉的原因，长沙的臭豆腐看上去很黑，炸起来表面酥脆，里边的豆腐很嫩，再加上一勺加了葱，蒜，榨菜，萝卜条等等的辣椒酱。看到这儿，各位兔子们是不是口水都流下来了呢。提示：火宫殿。
2、臭豆腐的利润
以上讲了一些知识后，本人要开端装逼了。
发酵浸泡液中获得的菌种通过构建16srdna□□文库连络限定性片段长度多态性(rphism，rflp)阐发获得14种分歧的基因型，代表基因型测序获得3种无益乳杆菌、2种致病乳杆菌、2种螺旋体菌、2种拟杆菌、1种放线菌。稀释平板混菌法分离纯化卤水中的发酵菌株，通过食用安然性考证明验的菌种有植物乳杆菌、假单胞菌、环状芽孢杆菌以及棒状乳杆菌扭曲亚种。采取平板分离法从卤液平分离获得2种首要细菌，开端肯定为短乳杆菌和环状芽孢杆菌。连络菌落、菌体形状察看以及心机生化体例的鉴定，发明绍兴臭豆腐卤液中的细菌首要有芽孢杆菌属；乳酸菌有乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属；酵母菌有汉逊酵母属、酵母书、假丝酵母属、地霉属、红酵母属；霉菌有犁头霉属、青霉属。