5.辣椒色彩快变时，当即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
制作体例
做法六
做法三
2.锅内倒入适当的油，油温不需求太高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；
3.在洁净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后插手头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适当，持续翻炒半晌后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟便可关火。把煮好的鱼及全数汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早风行于四川地区（包含现重庆市）。看似原始的做法，实际做工讲求--选新奇生猛活鱼，又充分阐扬辣椒御寒、益气养血服从，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目标辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在天下风行得一塌胡涂。
步调1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；
步调3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；
9.收汁结束插手一点点香油便能够起锅了。[5]
做法一
5.锅中放入一勺底油烧热，插手花椒、辣椒，离火烧入味。如许不会把辣椒烧黑。
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；
辅料：豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐
做法二
做法2
做法五
5.将肉丝翻炒均匀；
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；
做法四
3.鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
2.将肉丝用少量盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；
1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；
主料：草鱼
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时插手红辣椒、姜、蒜、花椒；
2.青笋切条，姜和蒜一比统统沫备用；
然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
6.将一小碗色拉油，统统花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
制作：
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
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是一道特性传统名菜，以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。[1]
质料以下：
6.然后在锅中，持续插手郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，插手姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。