然后捞出一半的花椒、辣椒备用。
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
辅料：豆芽、豆瓣酱、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、盐
步调2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部；
2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；
12.盆中放着已焯好的黄豆芽；
6.在锅里倒入油，油必然要多，且有必然油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上便可。
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
4.豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。
5.锅中放入一勺底油烧热，插手花椒、辣椒，离火烧入味。如许不会把辣椒烧黑。
5.将肉丝翻炒均匀；
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最首要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味环绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上誊写的有“余香肉丝”菜名。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
椒、水、盐、白糖。
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香；
做法四
做法五
步调4.插手腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后插手盐调味，盛出。铺上香菜小葱；
6.插手事前绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟摆布；
5.将鱼片内放一个蛋清，少量盐，干淀粉和料酒，拌匀；
2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分设备用。片鱼的体例能够见这里。
7.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒半晌；
8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白便能够捞出，因为还要颠末油烫以是不消担忧鱼片不熟；
水煮鱼（川菜）
8.然后插手3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。
步调3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；
食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
3.持续将两大片鱼肉片成适当的鱼片；
步调1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；
3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时插手红辣椒、姜、蒜、花椒；
食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。
做法二
鱼香肉丝
制作：
8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。
7.在爆香的锅中，插手鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
6.将一小碗色拉油，统统花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
6.然后在锅中，持续插手郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，插手姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。
做法：
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8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；