8.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀便可。
13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加便宜剁椒、蒜末、姜末炒香；
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完整变色；
做法：
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法五
2.片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分设备用。片鱼的体例能够见这里。
步调3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；
步调2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟铺在盛菜的盆地部；
1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；
9.汤烧开后，持续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，不然鱼肉轻易变散。
主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各别，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。
7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝敏捷划炒散开；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按小我口味撒一点盐，备用；
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5.辣椒色彩快变时，当即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
4.在姜蒜沫里插手米醋、白糖、生抽、淀粉、盐；
水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早风行于四川地区（包含现重庆市）。看似原始的做法，实际做工讲求--选新奇生猛活鱼，又充分阐扬辣椒御寒、益气养血服从，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目标辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在天下风行得一塌胡涂。
主料：草鱼
质料以下：
10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
5.将鱼片内放一个蛋清，少量盐，干淀粉和料酒，拌匀；
做法2
3.伶仃切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用；
食材：里脊、冬笋、黑木耳、胡萝卜、玉兰片、葱、蒜、姜、剁椒、肉汤（或水）。
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；
椒、水、盐、白糖。
制作：
6.将一小碗色拉油，统统花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
7.在爆香的锅中，插手鱼头、鱼排，翻炒5分钟。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。[2]
11.把烧滚的鱼汤，全数倒入已经码好豆芽的盆中。
质料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝