烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不轻易冷却。每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。
4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。
麻婆豆腐表面色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,凸起了川菜“麻辣”的特性。
制作体例
体例一
8.豆腐与鲫鱼;不成与鲫鱼同吃,不然易引发水肿。
食用服从
麻:指豆腐在起锅时,要洒上适当的花椒末。花椒最好用汉源贡椒,麻味纯粹,沁民气脾。如若别地花椒,麻味卡喉,令人气紧。
6豆腐与竹笋;不宜与竹笋同吃,同吃易生结石。
步调
3.放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约3分钟;
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步调
2.青蒜洗净,切1厘米长的段,豆瓣酱和豆豉剁碎;
辣:选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香。[5]
5.汤略干时,放入青蒜、水淀粉,收汁、盛盘、撒花椒粉便可。
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
6.加适当热水煮开;
9.将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少量鸡精、香油,翻拌匀均便可出锅。[4]
体例二
4.将之前炒好的肉末倒入锅内,加味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉便可。
4.锅中插手适当的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;
菜品特性
鲜:麻婆豆腐的质料,俱皆新奇,鲜嫩翠绿,红白适宜,色味俱鲜,无可抉剔。
做法诀窍
现在,麻婆豆腐远渡重洋,在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上风雅之堂,成了国际名菜。
初期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹调伎俩是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。以后放入豆腐,略微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。
7.把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少量酱油;
搭配忌讳
麻婆豆腐
3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末便可。
麻婆豆腐(英文名:fu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省处所传统名菜之一。制作质料首要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
3.肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;
食材
豆腐(1盒)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。
豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。
步调
4.花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,如许更能晋升香热麻辣的口感;
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;