食材
菜品制作
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，插手豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再插手豆腐片、高汤，滚煮后插手葱、姜、蒜，以水调太□□勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与法度已有多少窜改，口味夸大麻、辣、烫、咸。
9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少量鸡精、香油，翻拌匀均便可出锅。[4]
2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
2.豆腐与蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
7.豆腐与柿子；不能与柿子同吃，二者相聚后会构成胃柿石，引发胃胀、胃痛、呕吐，严峻时可导致胃出血等，危及生命。
4.豆腐与羊肉；不成与羊肉同吃，同吃易产生黄疸和脚气病（维生素b1贫乏症）。
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
体例二
汗青发源
5.豆腐与菠菜；不成与菠菜同吃，二者同吃有滑肠感化，易引发腹泻。
菜品特性
体例一
体例四
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末便可。
步调
麻婆豆腐（英文名：fu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省处所传统名菜之一。制作质料首要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。
嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活矫捷现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
3.豆腐与橘子；严禁与橘子同吃，不然易得甲状腺肿。
6.加适当热水煮开；
豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。
做法诀窍
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8.把花椒面放入锅中；
6豆腐与竹笋；不宜与竹笋同吃，同吃易生结石。
4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉便可。
豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。
制作体例
2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；
3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，插手料酒，再插手豆瓣酱炒出红油；
传播窜改
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；
麻婆豆腐表面色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，凸起了川菜“麻辣”的特性。
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
香：起锅当即上桌，闻不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只要勾起食欲的香味。