1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,能够去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;
鲜:麻婆豆腐的质料,俱皆新奇,鲜嫩翠绿,红白适宜,色味俱鲜,无可抉剔。
6.加适当热水煮开;
1.豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,不能用沸水;
初期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹调伎俩是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。以后放入豆腐,略微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。
酥:炼好的肉馅子,光彩金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。
3.豆腐为补益、清热摄生食品,常食补中益气,清热润燥,生津止渴,洁净肠胃,解毒化湿,更适于热生体质,口臭口渴,肠胃不清,热病后保养者食用。
4.花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,如许更能晋升香热麻辣的口感;
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)。在成都万福桥边,有一家原名“陈昌隆饭铺”的店面。店东陈春富早殁,小饭店便由老板娘运营,女老板面上微麻,人称”陈麻婆”。当年的万福桥是一道高出府河,常有夫役之人在此歇脚、打尖。帮衬饭铺的主如果挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套奇特的烹调技能,烹制出的豆腐色香味俱全,分歧凡响,深得人们爱好,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店厥后也以“陈麻婆豆腐店”为名。
4.将之前炒好的肉末倒入锅内,加味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉便可。
制作体例
麻婆豆腐表面色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,凸起了川菜“麻辣”的特性。
汗青发源
4.插手辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐,加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味;
豆腐(1块)、肉馅(适当)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适当)、豆瓣酱(适当)、食用油(适当)、酱油(少量)、水淀粉(30克)、鸡精(1克)、香油(几滴)等。
6豆腐与竹笋;不宜与竹笋同吃,同吃易生结石。
4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。
体例四
3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末便可。
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;
现在,麻婆豆腐远渡重洋,在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上风雅之堂,成了国际名菜。
4.锅中插手适当的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;
1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。
活:指麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活矫捷现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。
9.将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少量鸡精、香油,翻拌匀均便可出锅。[4]