1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，能够去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
鲜：麻婆豆腐的质料，俱皆新奇，鲜嫩翠绿，红白适宜，色味俱鲜，无可抉剔。
6.加适当热水煮开；
1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；
初期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹调伎俩是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。以后放入豆腐，略微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
酥：炼好的肉馅子，光彩金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
3.豆腐为补益、清热摄生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，洁净肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后保养者食用。
4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，如许更能晋升香热麻辣的口感；
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。在成都万福桥边，有一家原名“陈昌隆饭铺”的店面。店东陈春富早殁，小饭店便由老板娘运营，女老板面上微麻，人称”陈麻婆”。当年的万福桥是一道高出府河，常有夫役之人在此歇脚、打尖。帮衬饭铺的主如果挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套奇特的烹调技能，烹制出的豆腐色香味俱全，分歧凡响，深得人们爱好，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店厥后也以“陈麻婆豆腐店”为名。
4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉便可。
制作体例
麻婆豆腐表面色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，凸起了川菜“麻辣”的特性。
汗青发源
4.插手辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；
豆腐（1块）、肉馅（适当）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适当）、豆瓣酱（适当）、食用油（适当）、酱油（少量）、水淀粉（30克）、鸡精（1克）、香油（几滴）等。
6豆腐与竹笋；不宜与竹笋同吃，同吃易生结石。
4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。
体例四
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末便可。
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；
现在，麻婆豆腐远渡重洋，在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上风雅之堂，成了国际名菜。
4.锅中插手适当的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；
1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。
活：指麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活矫捷现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。
9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少量鸡精、香油，翻拌匀均便可出锅。[4]