食材
菜品制作
二十世纪六十年代,制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟后,插手豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再插手豆腐片、高汤,滚煮后插手葱、姜、蒜,以水调太□□勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与法度已有多少窜改,口味夸大麻、辣、烫、咸。
9.将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少量鸡精、香油,翻拌匀均便可出锅。[4]
2.炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
2.豆腐与蜂蜜;蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
7.豆腐与柿子;不能与柿子同吃,二者相聚后会构成胃柿石,引发胃胀、胃痛、呕吐,严峻时可导致胃出血等,危及生命。
4.豆腐与羊肉;不成与羊肉同吃,同吃易产生黄疸和脚气病(维生素b1贫乏症)。
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;
5.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
体例二
汗青发源
5.豆腐与菠菜;不成与菠菜同吃,二者同吃有滑肠感化,易引发腹泻。
菜品特性
体例一
体例四
3.下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末便可。
步调
麻婆豆腐(英文名:fu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省处所传统名菜之一。制作质料首要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。
嫩:豆腐下锅,煎氽得法,色白如玉,有楞有角,一捻即碎,故多用小勺舀食。
活:指麻婆豆腐店的一项绝技:豆腐上桌,寸把长的蒜苗,在碗内根根直立,翠绿湛兰,油泽甚艳,仿佛刚从畦地采摘切碎,活矫捷现,但夹之入口,俱皆熟透,毫无生涩味道。
3.豆腐与橘子;严禁与橘子同吃,不然易得甲状腺肿。
6.加适当热水煮开;
豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。
做法诀窍
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8.把花椒面放入锅中;
6豆腐与竹笋;不宜与竹笋同吃,同吃易生结石。
4.将之前炒好的肉末倒入锅内,加味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉便可。
豆腐(1盒)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。
制作体例
2.青蒜洗净,切1厘米长的段,豆瓣酱和豆豉剁碎;
3.锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,插手料酒,再插手豆瓣酱炒出红油;
传播窜改
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟;
麻婆豆腐表面色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,凸起了川菜“麻辣”的特性。
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;
香:起锅当即上桌,闻不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只要勾起食欲的香味。