广受欢迎，传播各地，做法也有很多分歧。最大的窜改之一，是“陈昌隆饭铺”本身所调剂，亦即将质料的牛肉改成猪肉，以便不吃牛肉的门客也能咀嚼。该店厥后又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和门客接管；其次则是增加了豆瓣酱。
8.豆腐与鲫鱼；不成与鲫鱼同吃，不然易引发水肿。
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒熟后，插手豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再插手豆腐片、高汤，滚煮后插手葱、姜、蒜，以水调太□□勾芡，起锅前加花椒粉和麻油。作料与法度已有多少窜改，口味夸大麻、辣、烫、咸。
豆腐（1块）、肉馅（适当）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适当）、豆瓣酱（适当）、食用油（适当）、酱油（少量）、水淀粉（30克）、鸡精（1克）、香油（几滴）等。
1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。
8.把花椒面放入锅中；
食材
步调
4.插手辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；
3.豆腐为补益、清热摄生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，洁净肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后保养者食用。
2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
食用服从
4.锅中插手适当的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；
5.锅中加适当底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
麻婆豆腐表面色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，凸起了川菜“麻辣”的特性。
5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉便可。
4.豆腐与羊肉；不成与羊肉同吃，同吃易产生黄疸和脚气病（维生素b1贫乏症）。
5.豆腐和鱼同食，能够更好的接收鱼中的植物蛋白。
搭配忌讳
1.炒锅内倒适当油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；
9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少量鸡精、香油，翻拌匀均便可出锅。[4]
步调
制作体例
2.豆腐与蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
菜品制作
烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不轻易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。
4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，如许更能晋升香热麻辣的口感；
汗青发源
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末便可。
传播窜改
体例二
菜品特性
做法诀窍
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的汗青均有记叙。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记录陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都闻名食品。