3.豆腐为补益、清热摄生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，洁净肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后保养者食用。
搭配忌讳
体例三
3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；
1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；
豆腐（1块）、肉馅（适当）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适当）、豆瓣酱（适当）、食用油（适当）、酱油（少量）、水淀粉（30克）、鸡精（1克）、香油（几滴）等。
初期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹调伎俩是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。以后放入豆腐，略微加水并铲几下调匀，最后盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。
2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
5.锅中加适当底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
步调
豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、料酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。
嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
步调
食用服从
麻婆豆腐
6豆腐与竹笋；不宜与竹笋同吃，同吃易生结石。
麻婆豆腐表面色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，凸起了川菜“麻辣”的特性。
5.豆腐与菠菜；不成与菠菜同吃，二者同吃有滑肠感化，易引发腹泻。
1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。
8.豆腐与鲫鱼；不成与鲫鱼同吃，不然易引发水肿。
4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉便可。
3.豆腐与橘子；严禁与橘子同吃，不然易得甲状腺肿。
步调
8.把花椒面放入锅中；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
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2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，能够去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；
麻婆豆腐的特性在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字规语。
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，无益健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠芥蒂患者的好菜。
2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；
5.豆腐和鱼同食，能够更好的接收鱼中的植物蛋白。
2.豆腐与蜂蜜；蜂蜜与豆腐同食易腹泻。
现在，麻婆豆腐远渡重洋，在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上风雅之堂，成了国际名菜。
传播窜改
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。