3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，插手料酒，再插手豆瓣酱炒出红油；
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾，无益健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠芥蒂患者的好菜。
1.炒锅内倒适当油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；
做法诀窍
广受欢迎，传播各地，做法也有很多分歧。最大的窜改之一，是“陈昌隆饭铺”本身所调剂，亦即将质料的牛肉改成猪肉，以便不吃牛肉的门客也能咀嚼。该店厥后又改回用牛肉，但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和门客接管；其次则是增加了豆瓣酱。
2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
麻婆豆腐的特性在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字规语。
菜品特性
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
麻婆豆腐（英文名：fu）也称为陈麻婆豆腐，是四川省处所传统名菜之一。制作质料首要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐表面色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，凸起了川菜“麻辣”的特性。
4.豆腐与羊肉；不成与羊肉同吃，同吃易产生黄疸和脚气病（维生素b1贫乏症）。
麻婆豆腐始创于清朝同治年间，由成都万福桥“陈昌隆饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。
体例四
步调
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；