3.锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,插手料酒,再插手豆瓣酱炒出红油;
2.此菜夏天食用能生津止渴、健脾,无益健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠芥蒂患者的好菜。
1.炒锅内倒适当油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;
做法诀窍
广受欢迎,传播各地,做法也有很多分歧。最大的窜改之一,是“陈昌隆饭铺”本身所调剂,亦即将质料的牛肉改成猪肉,以便不吃牛肉的门客也能咀嚼。该店厥后又改回用牛肉,但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和门客接管;其次则是增加了豆瓣酱。
2.炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;
麻婆豆腐的特性在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字规语。
菜品特性
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;
麻婆豆腐(英文名:fu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省处所传统名菜之一。制作质料首要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐表面色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,凸起了川菜“麻辣”的特性。
4.豆腐与羊肉;不成与羊肉同吃,同吃易产生黄疸和脚气病(维生素b1贫乏症)。
麻婆豆腐始创于清朝同治年间,由成都万福桥“陈昌隆饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。
体例四
步调
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;
1.豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,不能用沸水;