香:起锅当即上桌,闻不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只要勾起食欲的香味。
1.豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,能够去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;
6.加适当热水煮开;
汗青发源
食材
1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。
麻婆豆腐表面色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,凸起了川菜“麻辣”的特性。
二十世纪六十年代,制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。肉炒熟后,插手豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再插手豆腐片、高汤,滚煮后插手葱、姜、蒜,以水调太□□勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。作料与法度已有多少窜改,口味夸大麻、辣、烫、咸。
酥:炼好的肉馅子,光彩金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。
4.将之前炒好的肉末倒入锅内,加味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉便可。
步调
现在,麻婆豆腐远渡重洋,在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上风雅之堂,成了国际名菜。
4.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的服从。
1.豆腐与茭白;不宜与茭白同吃,同吃易构成结石。
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;