调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适当，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
制作质料
辣酱味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、
5.锅中插手植物油，旺火烧至温热，将鸡丁倒入过油，并用勺随时拨散，以免黏连，过油后捞出沥净余油。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、残剩的淀粉加水调湿，再加酱油、料酒、肉汤异化，制成葱姜汤糊待用。
2、烹入鲜汤适当，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过量的水分。
做法九
3.炒锅置火上，倒入适当油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下入油锅滑熟，然后再下入辣椒，葱姜蒜末炒香，烹入酱油，盐，料酒，鸡粉，淀粉，白糖，高汤兑成的调味汁，敏捷翻炒，最后滴入少量的醋炒匀后便可出锅。
盐白糖淀粉鸡粉醋高汤（或净水）料酒酱油
做法七
胡椒粉、花生油、葱姜各适当
做法八
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
（5）锅放入旺火上，油烧至7成熟，放入鸡丁，炸至鸡丁外皮呈金黄色。
鸡腿2个
4.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立即取出；
质料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适当。
鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为
2.将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下便可。要点：炒时要把握好火候，火要略大一些。
贴士
烹调技能
芝麻10克
花椒30粒
2.禽肉除血去腥的小技能：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用净水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制便能够去腥了。
1.质料大调集
嫩鸡脯肉250克泡红辣椒20克荸荠70克醋3克、白糖2克、湿淀粉25克料酒、酱油、姜片、蒜片各10克味精1克肉汤35克葱15克香油、精盐各5克猪油100克
10.插手干辣椒、花椒，不断翻炒，以制止粘锅
9.盛出多余的油，锅里留些许底油，开到中火，油热后，爆香姜、蒜
2、小我以为这道菜炒干些更好吃，不过这个对最后爆炒的火候要求稍严格，以是亲们量力而行，一次做的必定比一次好。[2]
食盐1茶匙
1、这里就来讲解下为啥生鸡肉要多加盐，因为第一遍入锅油炸以后，鸡肉大要已经酥熟，再放盐的话，盐的味道已经没法渗入到鸡肉柔嫩的内心了，为了入味，以是一开端就要多放些盐；
做法一
1.鸡肉切成块形小丁，插手鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜划一炒。
11.将刚才炒好的鸡丁下锅，持续翻炒
质料鸡肉挑选鸡脯肉。
淀粉1茶匙
辣子鸡丁——豆果
做法四
鸡脯肉（鸡腿肉会更好）辣椒葱姜蒜鸡蛋
大蒜2瓣
用料
特性：
制作诀窍
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适当，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。r
姜2片
做法二
6.锅烧热，放入植物油，这道菜的缺点是费油，以是油要多放些
口味：辣难度：切墩(初级)时候：10-30分钟
1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇别离切丁。